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Alles zu "Fleisch"

News
Jack the Ripperl: Ganz Österreich wird zum Ripperl-Himmel
Die Erfinder des erfolgreichen Fast-Casual-Konzepts „JACK THE RIPPERL“ machen einen Klassiker der österreichischen Küche zum Hero eines attraktiven, einzigartigen Franchisesystems.
News
Deutschland verbietet Kükenschreddern: Gesetz greift ab 2022
Deutschland soll ab Ende 2021 schredderfreie Zone für Küken sein. Ein Gesetzesentwurf liegt bereits vor.
Food-Know-How
Was ist die Zukunft der blutrünstigen Geflügelindustrie?
Der Geflügelindustrie gehört die Zukunft des Fleischmarkts. Warum ausgerechnet die Gastro-Branche gegen die Grausamkeiten ankämpfen kann – und was Hühnerrassen aus der DDR damit zu…
Food-Know-How
Expertenkolumne von Frank Albers: Sterneniveau bei unter null
Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die heißesten Trends.
News
Ein Tafelspitz zum Geburtstag: Ewald Plachutta wird 80
Kaum eine Verbindung scheint in der Kulinarikszene konstanter als jene zwischen Ewald Plachutta und seinem berühmten Tafelspitz. Heute wird die österreichische Kochlegende 80 Jahre alt.…
Food-Know-How
Wildschwein vs. Hausschwein: Radioaktivität, Tschernobyl – und die schönsten Rücken der Welt
Was kann das Hausschwein, was das Wildschwein nicht kann – und umgekehrt? Warum uns das wilde Borstentier nicht Wurst sein darf – und was Tschernobyl…
Rezepte
Rezept: Peking-Ente
Rezept von Tim Raue, Restaurant Tim Raue: Peking Ente
People
Wie Margot Henderson die Londoner mit ihrer Küche verzaubert
Sie schwamm mit Pferden im Hutt River, verliebte sich in Fergus Henderson und eröffnete ihr Restaurant Rochelle Canteen in einem ehemaligen Fahrradschuppen. Dort schuf the…
Food-Know-How
Expertenkolumne von Frank Albers: Bullenhitze in Australien
Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers kennt viele der Top-Züchter dieser Welt persönlich und auch die neuesten Trends. Diesmal: Was bedeuten die…
Konzepte & Openings
Lappen und Prengel in Köln: Ein Metzger auf Konfrontationskurs
Bei der Metzgerei Lappen und Prengel in Köln geht es um die Wurst – vor allem darum, wie sie entsteht.
Food-Know-How
Aumaerk: So erobert das Trio Infernale mit seinem Fleisch die Gastro-Welt
Die Fleischmanufaktur Aumaerk sorgt seit Jahren für Furore: Ein Blick hinter die Kulissen verrät, warum der Grundstein auf einer Hochzeit gelegt wurde, wie einfach die…
Food-Know-How
Gerald Sifkovits: Was Chianina-Rinder so besonders macht
Gerald Sifkowits züchtet mitten in der Steiermark die größte Rinderrasse der Welt. Was das Fleisch der unfassbaren Chianina-Rinder so besonders macht, warum man sie von…
Rezepte
Rezept: Pekingente
Rezept von Tim Raue, Restaurant Tim Raue, Berlin: Pekingente
Food-Know-How
Das sind die besten Cuts von Esel, Ziege, Schaf und Pferd
Von unkastrierten Ziegenböcken, die stinken wie Sau, und verpöntem Eselsfleisch, das fast eine Regierung stürzte. Warum unser Fleischhorizont extrem beschränkt ist – und Pferde zu…
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Wiesbauer Gourmet
Beim Branchenexperten Wiesbauer Gourmet steht – unter der Leitung von Ernst Stocker – neben bestem Premiumfleisch auch die enge Partnerschaft mit den Gastronomen im Mittelpunkt,…

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