Wie Heinz Reitbauer im Steirereck die österreichische Küche revolutioniert

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Ausgabe probelesen

Ausgabe 231

André Chiang: Warum Köche keine Künstler sind

Was der Leuchtturm der asiatischen Cuisine von Sternen hält, warum Köche keine Künstler sind – und wie sein langer Schatten Taiwans kulinarik in die Zukunft…

Warum lassen sich Pfifferlinge so schwer züchten?

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Wir hinterfragen alltägliche "Geheimnisse" der Gastronomie.

Wolfgang Müller: Warum ein Schwein aus 73 Edelteilen besteht

Vom Zahnfleisch über die Speiseröhre bis zum Enddarm – Wolfgang Müller beherrscht die krassesten Cuts und zeigt, warum das ganze Schwein ein einziges Edelteil ist.

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Rezepte

RawBurger mit Wildgewürz | Rahm-Karotten | Carte D’Or Johannisbeer-Sorbet

Rezept von René-Noel Schiemer, Culinary Fachberater by Unilever Foodsolution & Langnese

Rezept von Marcus Hannig, Culinary Fachberater by Unilever Foodsolution & Langnese

No Bratwurst Burnt Ends

Rezept von René-Noel Schiemer, Culinary Fachberater by Unilever Foodsolution & Langnese