Wie Heinz Reitbauer im Steirereck die österreichische Küche revolutioniert

Abonnieren
Ausgabe probelesen

Ausgabe 231

André Chiang: Warum Köche keine Künstler sind

Was der Leuchtturm der asiatischen Cuisine von Sternen hält, warum Köche keine Künstler sind – und wie sein langer Schatten Taiwans kulinarik in die Zukunft…

Warum lassen sich Pfifferlinge so schwer züchten?

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Wir hinterfragen alltägliche "Geheimnisse" der Gastronomie.

Wolfgang Müller: Warum ein Schwein aus 73 Edelteilen besteht

Vom Zahnfleisch über die Speiseröhre bis zum Enddarm – Wolfgang Müller beherrscht die krassesten Cuts und zeigt, warum das ganze Schwein ein einziges Edelteil ist.

Alle lesen

Rezepte

Rezept: Atlantikhummer

Rezept von Matteo Ferrantino: Atlantikhummer mit Sellerie, Champagner-Schnittlauch-Sauce, Imperial-Kaviar

Rezept: Wilder Steinbutt

Rezept von Matteo Ferrantino: Wilder Steinbutt in Basilikum-Sud, Joselito Pata Negra, Pan con Tomate

Rezept: Canadian Summer

Rezept von Thomas Lueger: Forest Noise