Wie Heinz Reitbauer im Steirereck die österreichische Küche revolutioniert

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Ausgabe probelesen

Ausgabe 231

André Chiang: Warum Köche keine Künstler sind

Was der Leuchtturm der asiatischen Cuisine von Sternen hält, warum Köche keine Künstler sind – und wie sein langer Schatten Taiwans kulinarik in die Zukunft…

Warum lassen sich Pfifferlinge so schwer züchten?

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Wir hinterfragen alltägliche "Geheimnisse" der Gastronomie.

Wolfgang Müller: Warum ein Schwein aus 73 Edelteilen besteht

Vom Zahnfleisch über die Speiseröhre bis zum Enddarm – Wolfgang Müller beherrscht die krassesten Cuts und zeigt, warum das ganze Schwein ein einziges Edelteil ist.

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Rezepte

Rezept: The Cure

Rezept von Alexander Knoll, Landhauskeller, Graz: The Cure.

Veganes Rezept: Sellerie, Kopfsalat, Trüffel

Rezept von Tim Raue, Restaurant Tim Raue, Berlin: Sellerie, Kopfsalat, Trüffel.

Rezept: Fresh viva mate

Rezept von Xhylbehar Dauti, Viva La Mamma, Wien. Fresh Viva Mate.