Wie Heinz Reitbauer im Steirereck die österreichische Küche revolutioniert

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Ausgabe probelesen

Ausgabe 231

André Chiang: Warum Köche keine Künstler sind

Was der Leuchtturm der asiatischen Cuisine von Sternen hält, warum Köche keine Künstler sind – und wie sein langer Schatten Taiwans kulinarik in die Zukunft…

Warum lassen sich Pfifferlinge so schwer züchten?

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Wir hinterfragen alltägliche "Geheimnisse" der Gastronomie.

Wolfgang Müller: Warum ein Schwein aus 73 Edelteilen besteht

Vom Zahnfleisch über die Speiseröhre bis zum Enddarm – Wolfgang Müller beherrscht die krassesten Cuts und zeigt, warum das ganze Schwein ein einziges Edelteil ist.

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Rezepte

Rezept: Perle-Blanche-Auster

Rezept von Christophe Hardiquest, Restaurant Bon Bon, Brüssel: Perle Blanche Auster | Gurke | Minze | Wodka Tonic | Kaviar

Rezept: Jackfruit-Mousse und -Eis

Rezept von Johannes Marterer, ROLLING PIN Soulkitchen, Graz: Jackfruit-Mousse und -Eis mit gerösteten Jackfruit-Kernen und Jackfruit-Pulver.

Rezept: Jakobsmuschel mit geräuchertem Sellerie- und Jackfruitpüree

Rezept von Johannes Marterer, ROLLING PIN Soulkitchen, Graz: Jakobsmuschel, geräuchertes Sellerie- und Jackfruitpüree und Aschechips.