Wie Heinz Reitbauer im Steirereck die österreichische Küche revolutioniert

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Ausgabe 231

André Chiang: Warum Köche keine Künstler sind

Was der Leuchtturm der asiatischen Cuisine von Sternen hält, warum Köche keine Künstler sind – und wie sein langer Schatten Taiwans kulinarik in die Zukunft…

Warum lassen sich Pfifferlinge so schwer züchten?

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Wir hinterfragen alltägliche "Geheimnisse" der Gastronomie.

Wolfgang Müller: Warum ein Schwein aus 73 Edelteilen besteht

Vom Zahnfleisch über die Speiseröhre bis zum Enddarm – Wolfgang Müller beherrscht die krassesten Cuts und zeigt, warum das ganze Schwein ein einziges Edelteil ist.

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Rezepte

Empedrat kochen wie im 3-Sterne-Restaurant Disfrutar

Empedrat, ein traditioneller katalanischer Salat, hier in der Disfrutar-Version: mit gepökeltem Seehecht statt Kabeljau und im Druckkessel verarbeiteten Mandeln statt Bohnen.

Meeresfrüchte-Magier Stefan Doubek serviert: Crustade. Taschenkrebs. Kren

Diese Hand reicht einen Mundvoll Croustade, Taschenkrebs und Kren

Female Chef of the Year 2023 Alina Meissner-Bebrout kreiert ein Mosaik aus Saibling

Grenzenlos und doch präzise: gebeizter Saibling, Ponzu, Rhabarber, Grüner Pfeffer, Frühlingslauch