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NR°205

Ausgabe probelesen

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In dieser Ausgabe

Sponsored Article

Revolutionär, frisch, nachhaltig

Welcher Koch und Gastronom kennt das nicht: einen Produktengpass in der Küche. Auch Sternekoch Konstantin Filippou ist froh über neue Express-Wege aus der Misere.

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Revolutionär, frisch, nachhaltig

Welcher Koch und Gastronom kennt das nicht: einen Produktengpass in der Küche. Auch Sternekoch Konstantin Filippou ist froh über neue Express-Wege aus der Misere.

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TABASCO® Pepper Sauce: Das scharfe Erbe

Die Legende Louisianas bringt seit 1868 Würze ins Leben: Die TABASCO® Pepper Sauce wird bis heute nach dem Originalrezept von Edmund McIlhenny gebraut.

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Chefs Culinar: Küchen Künstler

Das Stone Brewing World Bistro & Gardens in Berlin setzt auf Bierkultur, Entertainment und seinen Küchenausstatter CHEFS CULINAR.

Top Jobs

RIVER - Hotel Manager for 2022

Viking River Cruises

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

süßes Wunderkinder

lt. Kollektivvertrag

1080 Wien, Österreich

Kreativer Chef de partie für 100%…

Biohotel Rupertus

lt. Kollektivvertrag

5771 Leogang, Österreich

Sous Chef 100% Restaurant Olivo16 GMP

Grand Casino Luzern AG

73.200,00 brutto p.a. €

6006 Luzern, Schweiz

Rezeptionist/in

EurothermenResort Bad Schallerbach

lt. Kollektivvertrag

4701 Bad Schallerbach, Österreich

Gasthof Winterstellgut

lt. Kollektivvertrag

A-5524 Annaberg, Österreich

Seewiese Altaussee

lt. Kollektivvertrag

8992 Altaussee, Österreich

Restaurantleiter

Steirerschlössl

40.600,00 brutto p.a. €

8740 Zeltweg, Österreich

Gschlössl Murtal

53.200,00 brutto p.a. €

8734 Großlobming, Österreich

DAS.GOLDBERG GmbH

lt. Kollektivvertrag

5630 Bad Hofgastein, Österreich

2. Sous Chef für 100% Bio…

Biohotel Rupertus

lt. Kollektivvertrag

5771 Leogang, Österreich

RIVER - Stateroom Steward

Viking River Cruises

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

Schloss Gabelhofen

30.800,00 brutto p.a. €

8753 Fohnsdorf, Österreich

Demi Chef de Rang

Seehotel Grundlsee

lt. Kollektivvertrag

8993 Steiermark, Österreich

RIVER - Executive Chef

Viking River Cruises

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

In dieser Ausgabe

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Rational: Sorglos erfolgreich

Die Erfinder des Kombidämpfers haben sich in vier Jahrzehnten zum Weltmarktführer entwickelt. Rational Area Vice President D|A|CH Oliver Frosch über Teamspirit, Innovationsgeist und eine starke…

Ganz hoch hinaus mit Laurent-Perrier

Beim Gipfeltreffen der Branche, der 9. Ski-WM der Gastronomie und dem 20. Sternecup der Köche, sicherten sich die österreichischen Ski-Asse den Sieg.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Malmö

Gemeinsam sind wir stark: Das sollte auf der schwedischen Flagge stehen. Ruhig, gelassen und im Team gehen sie an jedes Problem ran, die Malmöer. Was…

Konzepte & Openings

Steaks mit Stehvermögen

Stehen ist das neue Sitzen, wenn es nach dem Konzept-Exportschlager aus Japan geht: Wie die Ikinari-Steakkette jetzt erfolgreich New York auf den Kopf stellt.

12 Fragen an Innegrit Volkhardt

Diese Frau leitet das umsatzstärkste Hotel Deutschlands. In vierter Generation steht Innegrit Volkhardt an der Spitze des Bayerischen Hofs in München.

Cocktail von Sammy Walfisch, Botanical Garden in Wien: Lola rennt

Konzepte & Openings

Inspiration: Supperiör in St. Pölten

Nomen ist hier omen: Im Supperiör in St. Pölten kommen hochqualitative Suppen in allen erdenklichen Variationen auf den Tisch.

Konzepte & Openings

Inspiration: Salmon Guru in Madrid

¡Salud! – In der Madrider Bar Salmon Guru treffen Cocktails von Spaniens Parade-Barkeeper Diego Cabrera auf ein Design im 60s-Style mit Comic-Elementen.

Konzepte & Openings

Inspiration: Riding Dinner in Wien

In Kooperation mit gastronomischen Wiener Traditionsbetrieben wird beim Wiener Riding Dinner Sightseeing und erlesene Kulinarik im Fiaker geboten.

Dr. Badass: Kulinarischer Mystery-Krimi

Bei Gott! Es war Colonel Mustard im Esszimmer mit dem Notizblock – Teil I

Marek Puslunsky: „Gute Tänzer sind gute Flair Bartender“

Zum Glück für Marek Posłuszny ist das Gegenteil nicht der Fall: Als mittelmäßiger Tänzer hat er es trotzdem an die Bar-Spitze geschafft. Wofür der Pole…

Isaac McHale: Die neue schottische Exotik

Bodenständige britische Zutaten treffen im The Clove Club von Isaac McHale auf pure Experimentierfreude. Der gebürtige Schotte trägt moderne britische Küche in die Welt.

Misuji: Wagyu vom Flat Iron mit Gochujang, Eigelb und Gerste

Rezept von Bruce Ricketts, Mecha Uma, Manila. Misuji: Wagyu vom Flat Iron mit Gochujang, Eigelb und Gerste.

Bruce Ricketts: Der Killer von Manila

Vom Tellerwäscher zum Spitzenkoch: Wie Teilzeit-Ninja Bruce Ricketts mit seiner japanischen Fusionsküche die Philippinen im Sturm erobert.

Coffee vs. Tea: Krieg der Tassen

Lange sonnte sich der Kaffee in der Aufmerksamkeit des Publikums, jetzt drängt der Tee ins Rampenlicht: Wer von beiden den internationalen Markt rockt, im aktuellen…

Hühnerherzen sautiert mit Schwarzkohl, Kapern und Sellerie

Rezept von Marcel Görke, Heimatjuwel, Hamburg: Hühnerherzen sautiert mit Schwarzkohl, Kapern und Sellerie

Marcel Görke: Der Küchenpatriot

Karlheinz Hausers ehemaliger Wingman Marcel Görke zeigt im Heimatjuwel wie man Norddeutschland geschmacklich auf den Teller bringt.

BBQ: Fine Dine Brutzeln

Steaks, Burger & Co sind verbrannter Schnee von gestern: Giuseppe Messina und Stephan Stohl zeigen, wie auch kreatives Fine Dining am Grill möglich ist.

CHEFDAYS 2017: Erlebe die Visionäre der Welt

Bottura, Roca, Mukhin live on stage: mehr geht nicht! Die Elite der internationalen Branche wird bei den diesjährigen CHEFDAYS für innovative, neue Denkansätze sorgen.

Wie schmeckt eigentlich … der Gundermann?

Gestatten, Gundermann. Bitte nennen Sie ihn keinesfalls Heinz! Wer den unscheinbaren Herrn mit asiatischen Wurzeln besser kennt, nennt ihn Gundelrebe.

13 Facts über Bienen. Oder: Summ Summ: Wer nicht fragt, bleibt dumm!

Eine Landwirtschaft ohne Bienen ist kaum vorstellbar: Die Bestäubung von Pflanzen ist ihr Daily Business. Was die kleinen Brummer noch für die Welt tun und…

Silvio Nickol: Der große Unbekannte

Wenn jemand den Titel Mister Nice Guy verdient hat, dann Silvio Nickol. Wie es der smarte Ehrenmann auch ohne Ellbogen an die Spitze geschafft hat.

BBQ: Giuseppe Messina aka „Der Grillmeister“

Giuseppe Messina weiß die Vorzüge eines Keramikgrills perfekt für seine Bedürfnisse zu nutzen. Im Video erklärt er mehr zu seinem Lieblingstool.