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NR°217

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In dieser Ausgabe

Expertenkolumne: Rainer Heubeck

Der Foodhunter Rainer Heubeck erklärt die Gourmetwelt auf neue Art: Er schreibt über Mikroproduzenten, die Großes zustande bringen. Diesmal: Zucker ist nicht gleich Zucker.

Expertenkolumne: Rainer Heubeck

Der Foodhunter Rainer Heubeck erklärt die Gourmetwelt auf neue Art: Er schreibt über Mikroproduzenten, die Großes zustande bringen. Diesmal: Zucker ist nicht gleich Zucker.

Konzepte & Openings

Inspiration: Bob Bob Ricard in London

Luxus und Pomp im 20er-Jahre-Chic mit innovativem Preissystem: Ist im Bob Bob Ricard weniger los, bezahlt man auch weniger.

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Unilever: Echt Clever

Online einkaufen wird jetzt noch einfacher und Treue dabei belohnt: Unilever Food Solutions lanciert die eigene App für Österreich mit vielen genialen Features für Küchenprofis.

Top Jobs

Jungkoch/-köchin

lt. Kollektivvertrag

6352 Ellmau, Österreich

Recruiting Expert / Kundenbetreuung bei Rolling…

70.000,00 EUR brutto p.a.

8020 Graz, Österreich

Chef de Rang mit Serviceausbildung

Hotel Amerika-Holzer

2.700,00 EUR brutto p.m.

9122 St. Kanzian am Klopeiner See, Österreich

Servicefachkraft

ALTENBACH Restaurant & Bar

50.000,00 EUR brutto p.a.

9490 Vaduz, Liechtenstein

Hotel Böhlerstern GmbH

lt. Kollektivvertrag

8605 Kapfenberg, Österreich

Eisverkäuferin

Sporthotel Ellmau & Ellmauer Alm

lt. Kollektivvertrag

6352 Ellmau, Österreich

Mitarbeiter Housekeeping

Landhaus zu Appesbach

lt. Kollektivvertrag

5360 St. Wolfgang, Österreich

Sous Chef für Ausflugslokal

KLAMMHAUS - An der Partnach

3.000,00 EUR brutto p.m.

82467 Garmisch-Partenkirchen, Deutschland

Hotel Alpin Spa Tuxerhof

lt. Kollektivvertrag

6293 Tux, Österreich

Servicemitarbeiterin

Restaurant Petra

lt. Kollektivvertrag

52450 Vrsar Istrien, Kroatien

Chef de Partie - Patisserie

lt. Kollektivvertrag

8951 Stainach Pürgg, Österreich

Hotel Alpina Wellness & Spa Resort

3.400,00 EUR brutto p.m.

6345 Kössen, Österreich

Restaurantleiter Stv. (m/w/d)

Hotel AVIVA****s make friends

lt. Kollektivvertrag

4170 St. Stefan-Afiesl, Österreich

PÄCHTER GESUCHT !

Das Altstadthaus Thermalhotel Fontana HotelbetriebsgmbH

lt. Kollektivvertrag

8490 Bad Radkersburg, Österreich

Servicemitarbeiter

Hotel Gasthof Post Lech GmbH & CoKG

lt. Kollektivvertrag

6764 Lech, Österreich

lt. Kollektivvertrag

8732 Seckau, Österreich

In dieser Ausgabe

Wie schmecken eigentlich … Schweinefüße?

Obwohl sie in Frankreich und Italien sehr geschätzt werden, haben sie im deutschsprachigen Raum nur wenige Fans: die Schweinefüße. Was dieses Teil vom Schwein kann,…

Die Zukunft der Gastronomie: Juan Amador und Arno Wohlfahrter

Über Roboter, Effizienz und Fachkräfte: Gemeinsam mit Arno Wohlfahrter, CEO der Metro Cash & Carry Österreich, macht sich Spitzenkoch Juan Amador Gedanken über die Zukunft…

Konzepte & Openings

Inspiration: Krypt Bar in Wien

Eine Cocktail-Bar in Speakeasy-Manier verborgen in alten Kellergemäuern im neunten Wiener Gemeindebezirk.

Konzepte & Openings

Inspiration: Mondrian-Hotel in Doha

Das High-End-Hotel Mondrian im Stil von Tausend und einer Nacht erobert Katars Hauptstadt.

Paul Bocuse Nachruf: Merci, Monsieur Paul, pour tout!

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann verabschiedet sich von seinem Freund und Mentor Paul Bocuse, der im Alter von 91 Jahren von uns gegangen ist.

Auf ein Bier mit Philip Rachinger

Nach seinen Wanderjahren ist Philip Rachinger seit vier Jahren wieder zurück in seiner Heimat Oberösterreich und schlägt ganz schön hohe Wellen. Zuerst holt er 24…

Konzepte & Openings

Inspiration: Kantini in Berlin

Internationaler Foodmarket meets verspieltes Design, um Charlottenburg mehr Leben einzuhauchen.

Chef of the month: Heinz Reitbauer

Heinz Reitbauer ist das Aushängeschild der neuen österreichischen Küche und das Steirereck das international am besten bewertete Restaurant des Landes.

Rezept: Octopus in the Desert

Rezept von Virgilio Martínez, Restaurant Central, Lima, Peru: Octopus in the Desert

Gastro Affairs: Blind Date

Das sinnlichste Blind Date zwischen Gastronom und Produzent verspricht das neue Gastro-Affairs-Festival in der Südsteiermark.

Algencheck: Auf zu grünen Ufern

Algen können mehr, als Reis in Sushi zu verwandeln. Wo und wie sie wachsen, was außer Salz noch in ihnen steckt und wie sie klassischen…

Konzepte & Openings

Inspiration: Shiori in Berlin

Japanische Omakase-Küche mit deutschen Zutaten neu interpretiert begleitet, von importierten Sakes.

Konzepte & Openings

São Paulo: Bunte Früchte im Großstadt-Jungle

Immer öfter kochen sich brasilianische Shootingstars wie Ivan Ralston aus dem Schatten von Local Hero Alex Atala und machen die Mega-Metropole São Paulo zu einem…

Heinz Winkler: Mein Größter Fehler

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Rezept: Ceviche von der Goldforelle mit Algensalat und Fischchips

Rezept von Otto Koch aus dem Buch „Algen und Küstengemüse“: Ceviche von der Goldforelle mit Algensalat und Fischchips.

Sascha Marx: Der Teaminator

Er kam, sah und siegte: Sascha Marx ist der erste General Manager im Schlosshotel Velden, der dem traditionellen Haus am Wörthersee wieder zu einem Höhenflug…

Renato Chizzola: Der Feel-Good-Manager im Paradies

Vom Tellerwäscher zum SpitzenHotelier – gibt’s das Wirklich? Renato Chizzola macht es vor. Alles über den kometenhaften Aufstieg zum Vizepräsidenten für LVMH-Hotel-Management.

Paolo Casagrande: Bis es sitzt

Die ersten drei Sterne in der Geschichte Barcelonas gehen an einen Italiener. Und der kocht nicht einmal unter seinem eigenen Namen: Paolo Casagrande und warum…

Zukunftsrestaurant: Future Trends

Die Zukunft ist nah: Wie sich die Gäste, das Kochen und das Restaurant in den nächsten Jahren verändern werden. Ein Blick in die Glaskugel verrät…

Toni Tossmann: Der gestriegelte Kater

Restaurantdirektor Toni Tossmann erzählt von der Neueröffnung des Meissl & Schadn in Wien, seinem Lieblingsschnitzel und davon, was es zum Erfolg braucht.

Virgilio Martínez: Auf den Spuren des Peruaners

Auf Platz fünf der World’s-50-Best-Restaurants, Weltenbummler und ewig Suchender: Virgilio Martínez. Er erzählt über sinnergebende Gerichte, die zwei Frauen, die ihn immer begleiten und die…

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?

Tristan Brandt: Goldjunge

Konsequente Geradlinigkeit: Wie Tristan Brandt aus dem Opus V zum jüngsten 2-Sterne-Koch Deutschlands wurde.

Rezept: Rehherz

Rezept von Heinz Reitbauer, Steirereck, Wien: Rehherz mit Stockschwamm, Grünspargel & Schrot