2-Sterne-Koch erklärt Fine Dining für tot
“Fine Dining is dead.” Es ist eine Ansage, die für Aufmerksamkeit sorgt – und vielleicht auch bewusst ein bisschen provozieren soll. Auch, wenn man es nicht wörtlich nehmen muss: Der Diskurs über den Wandel der gehobenen Gastronomie – und womöglich ihren Untergang – läuft in den letzten Jahren auf Hochtouren. Jetzt hat sich Sternekoch Daniel Gottschlich zu Wort gemeldet. Gleichzeitig kündigt er Veränderungen für sein Restaurant an.
“Fine Dining is dead.” Es ist eine Ansage, die für Aufmerksamkeit sorgt – und vielleicht auch bewusst ein bisschen provozieren soll. Auch, wenn man es nicht wörtlich nehmen muss: Der Diskurs über den Wandel der gehobenen Gastronomie – und womöglich ihren Untergang – läuft in den letzten Jahren auf Hochtouren. Jetzt hat sich Sternekoch Daniel Gottschlich zu Wort gemeldet. Gleichzeitig kündigt er Veränderungen für sein Restaurant an.
Vorweg: Dass sich das weiterhin mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Ox & Klee selbst abschafft, muss man nicht befürchten. “Wir verzichten nicht auf Präzision, Aromen-Tiefe oder technisches Können”, sagt Gottschlich. “Im Gegenteil: Unsere Gerichte müssen heute mehr leisten denn je. Sie müssen berühren. Überraschen. In Erinnerung bleiben. Nicht nur durch Geschmack, sondern durch Kontext und Moment.”
Feine Küche auf hohem Niveau lebe weiter, aber der alte Rahmen, in dem sie jahrzehntelang serviert wurde, sei überholt, heißt es in einer Aussendung des Restaurants. Statt klassischem Fine-Dining-Erlebnis für eine gesellschaftliche Elite will sich das Ox & Klee einem breiteren Publikum öffnen: “ohne Kravatte, ohne Dresscode, ohne Verkleidung.”
Was sich im Restaurant Ox & Klee verändert
Die Abschaffung des Dresscodes ist nicht die einzige Veränderung. Gottschlich bricht auch mit der bisher üblichen Trennung zwischen Service und Küche – ab jetzt übernehmen die Köchinnen und Köche den Service am Gast. Die neue Personalstruktur mit flachen Hierarchien soll das Erlebnis heben, ist aber auch eine Antwort auf den Personalmangel in der Branche.
Das sind die neu verteilten Rollen:
- Restaurantleitung: John Riel Jahn
- Gastgeber & Sommelier: Yuriy Apelyushynskyy
- Küchenchef & Inhaber: Daniel Gottschlich
- Sous Chefs: Philipp Josef Klein & Linus Sicken
- Chef de Pâtisserie: Christian Grunau
