Meeresspaghetti-Wan-Tans

Rezept von Sandra Kollegger: Meeresspaghetti-Wan-Tans mit Dulsengel, Saures Gemüse, Sesam-Mayonnaise
November 13, 2015

Meeresspaghetti-Wan-Tans mit Dulsengel, Saures Gemüse, Sesam-Mayonnaise

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Wan-Tan-Fülle

  • 500 g gekochte mehlige Kartoffeln
  • 25 g Meeresspaghetti
  • 50 g Butter
  • 50 g Schalotten-Brunoise
  • 100 g Creme Fraîche

Dulsengel

  • 10 g Dulsen-Algen
  • 200 ml Gemüsefond
  • 50 ml Roter Rüben Saft
  • 50 ml Reisessig
  • 4 g Agar Agar
  • 2 EL Saft von Rosa Ingwer
  • Salz

Sesam Mayonnaise

  • 2 Dotter
  • 1 TL Japanische Senfpaste
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Reisessig
  • Salz, Pfeffer
  • 250 ml

Meeresspaghetti-Wan-Tans mit Dulsengel, Saures Gemüse, Sesam-Mayonnaise

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Wan-Tan-Fülle

  • 500 g gekochte mehlige Kartoffeln
  • 25 g Meeresspaghetti
  • 50 g Butter
  • 50 g Schalotten-Brunoise
  • 100 g Creme Fraîche

Dulsengel

  • 10 g Dulsen-Algen
  • 200 ml Gemüsefond
  • 50 ml Roter Rüben Saft
  • 50 ml Reisessig
  • 4 g Agar Agar
  • 2 EL Saft von Rosa Ingwer
  • Salz

Sesam Mayonnaise

  • 2 Dotter
  • 1 TL Japanische Senfpaste
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Reisessig
  • Salz, Pfeffer
  • 250 ml Sesamöl

Eingelegte Zwiebeln

  • 250 ml weißer Balsamico-Essig
  • 100 ml Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Senfkörner
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Rote Zwiebeln
  • 2 große Bananen-Schalotten

Saures Gemüse

  • Radieschen
  • Karfiol
  • Spargel
  • Baby Zucchini
  • Karfiol
  • Baby Pak Joy
  • Mungosprossen

Zubereitung

Wan-Tan-Fülle

Die Meeresspaghetti in leicht gesalzenem Wasser für rund 10 Minuten einweichen. Dabei vergrößert sich ihr Volumen auf das Vielfache. Danach für 15 Minuten kochen. Die Butter leicht bräunen und die Schalotten-Brunoise kurz in der Butter anschwitzen.
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit den klein geschnittenen Algen, Schalotten-Butter und dem Creme Fraîche vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Wan-Tan-Blätter mit Ei bestreichen, die Fülle hinauf dressieren und zu kleinen Pyramiden formen.
In gut 170 °C heißem Fett knusprig frittieren.

Dulsengel

Die Algen in leicht gesalzenem Wasser einweichen und in dem Geflügelfond weichkochen.
Im Thermomix bei 100 °C mit dem Agar Agar mindestens 3 Minuten mixen. Auf ein Blech gießen und kalt stellen. Erneut im Thermomix zerschlagen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Sesam Mayonnaise

Alle Zutaten vermengen, mit dem Stabmixer mixen und das Öl vorsichtig hinein laufen lassen.

Eingelegte Zwiebeln

Essig, Wasser und Gewürze einmal kurz aufkochen. Die Zwiebeln in feine Spalten schneiden.
Die Schalotten in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auseinander lösen das kleine Ringe entstehen. Die Zwiebeln und Schalotten in den Essig Sud geben und kurz aufkochen, zur Seite stellen und für ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Saures Gemüse

Je nach Saison kann man viele verschiedene Gemüsearten verwenden, dünn aufschneiden und roh marinieren, mit ein wenig Olivenöl, weißem Balsamico und Salz.

Den ganzen Artikel können Sie mit Ihrem gratis ROLLING PIN Member Login lesen.

Gratis Member werden

Werde jetzt ROLLING PIN Member und genieße unzählige Vorteile.
  • Du erhältst täglich die aktuellsten News aus der Welt der Gastronomie & Hotellerie
  • Mit deinem Member-Account kannst du Artikel online lesen, die für normale User gesperrt sind
  • Du kannst per Mausklick an unseren Gewinnspielen teilnehmen und sensationelle Preise gewinnen
  • Du kannst unser einzigartiges VIP-Bewerberservice nutzen und mit wenigen Mausklick einen perfekten Lebenslauf erstellen
  • Du versäumst nie mehr einen Traumjob und kannst dich per Knopfdruck bewerben
  • Du erhältst Einladungen zu unseren exklusiven Member-Events
  • Du bekommst bis zu 30% Rabatt auf Einkäufe in unserem Onlineshop
Vorteile einblenden

KOSTENLOS MEMBER WERDEN
UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

  • Insights aus der Gastro-Szene, ganz ohne Bullshit.
  • Personalisierte Jobvorschläge & die besten Jobs aus der ganzen Welt
  • Alle Online-Artikel lesen & Zugriff auf das Rolling Pin-Archiv
  • 33% Rabatt auf Chefdays-Ticketsund vieles mehr…