RawBurger mit Wildgewürz | Rahm-Karotten | Carte D’Or Johannisbeer-Sorbet

Rezept von René-Noel Schiemer, Culinary Fachberater by Unilever Food Solutions & Langnese
Oktober 18, 2021 | Fotos: beigestellt

Zutaten

Zutaten

Wild Raw Burger:
  • No Beef Burger - Vegetarischer Burger auf Soja-Basis 10 Stück
Gewürzgel-Platten:
  • Wasser 500 ml
  • Knorr Professional Gemüse Bouillon geliert 50 g
  • Wildgewürz 5 g
  • Zartbitter - Schokolade 10 g
  • KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 15 g
  • Agar Agar 12 g
Rahm-Karotten:
  • Möhren 1 kg
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer 20 g
  • Vanillemark 2 g
  • Vegane Kochcreme 100 ml
Johannisbeersorbet:
  • Carte D'Or Sorbet Cassis, Nocken 10 Stück
Nusscrumble:
  • Mehl 170 g
  • Haferflocken 100 g
  • Walnüsse, gehackt 200 g
  • Brauner Zucker, oder Kokosblütenzucker 160 g
  • Pflanzenmargarine 200 g
  • Prise Salz
  • Zimt, gemahlen 1 tbsp

Zubereitung

Zubereitung

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Wild Raw Burger:

  • NoBeef Burger Pattys wie empfohlen zubereiten.

Gewürzgel-Platten:

  • Bouillon mit Wildgewürz, Schokolade und Ketjap Manis aufkochen.
  • Agar zugeben und einmal aufkochen.
  • Auf ein 1/1 GN Blech mit einer Dicke von ca. 0,5 cm gießen.
  • Erkalten lassen und rund ausstechen.

Rahm-Karotten:

  • Karotten schälen, putzen und wie gewünscht schneiden.
  • Karotten in einen Sous Vide Beutel geben.
  • Vanillemark, Würzpaste und Kochcreme in den Beutel geben.
  • Möhren zugeben, 100% vakuumieren und bei 85°C Dampf ca. 40 min. garen.

Johannisbeersorbet:

  • Nocken abstechen und dazu servieren.

Nusscrumble:

  • Für die Streusel alle trockenen Zutaten vermengen und mit den Fingern die Pflanzenmargarine einarbeiten bis Streusel entstehen.
  • Die Streusel auf ein Blech verteilen und alles ca. 15 Minuten lang backen bis die Streusel knusprig sind.

Alle Zutaten für dieses Gericht und mehr Rezepte gibt es auf unileverfoodsolutions.de

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