Roland Trettl: Der Sternekoch, der sich von Sternen befreite

Roland Trettl ist einer der profiliertesten und eigenwilligsten Köche im deutschsprachigen Raum. Der gebürtige Südtiroler erlangte Weltruhm als Executive Chef im Restaurant Ikarus im Salzburger Hangar-7, wo er über ein Jahrzehnt lang das einzigartige Gastkoch-Konzept prägte. Heute kennt ihn ein Millionenpublikum vor allem als charmanten Gastgeber der VOX-Sendung „First Dates“. Trettl steht für eine kompromisslose Produktqualität, eine klare Meinung zur Branche und den Mut, sich vom klassischen Sterne-Zirkus zu verabschieden, um neue Wege als Autor, Unternehmer und TV-Persönlichkeit zu gehen.

Seine Karriere begann 1987 mit einer Kochlehre in seinem Geburtsort Bozen. Der entscheidende Wendepunkt war die Zusammenarbeit mit Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann. Unter dessen Mentorenschaft arbeitete Trettl in Legenden wie dem Aubergine und dem Tantris in München.

Ein Meilenstein war seine Zeit als Küchenchef im Restaurant Ca’s Puers auf Mallorca, für das er im Jahr 2000 einen Michelin-Stern erkochte. Sein Meisterstück lieferte er jedoch von 2003 bis 2013 ab: Als kulinarischer Leiter des Ikarus im Hangar-7 koordinierte er monatlich wechselnde Spitzenköche aus aller Welt. Eine logistische und handwerkliche Höchstleistung, die das Restaurant fest in der internationalen Elite verankerte.

Viele Fans stellen sich die Frage: Wo ist das Restaurant von Roland Trettl? Die Antwort ist simpel: Er hat sich bewusst gegen den klassischen Restaurantbetrieb entschieden. Nach zehn Jahren unter Dauerstrom im Ikarus suchte Trettl nach Freiheit jenseits von Hauben und Sternen.

• Spiceworld: Seit 2018 bringt er als Miteigentümer der Gewürzmanufaktur Tiefe in die Welt der Aromen.
• Beratung & Design: Er agiert als Küchendesigner und Berater für Gastronomiekonzepte.
• Käseproduktion: Trettl widmet sich leidenschaftlich der Herstellung hochwertiger Lebensmittel.

Obwohl er heute kein eigenes Restaurant mehr führt, ist sein Status als Sternekoch unbestritten. Trettl bewies sein Können mehrfach:

• Ein Michelin-Stern für das Ca’s Puers auf Mallorca (2000).
• Ein Michelin-Stern sowie hohe Gault&Millau-Bewertungen für das Ikarus unter seiner Leitung.

In seinem Buch „Nachschlag“ macht er jedoch deutlich, dass er das wahre Glück erst fand, als er sich vom Druck der Auszeichnungen befreite. Für Trettl zählt heute die Qualität des Produkts mehr als die Plakette an der Tür.

Roland Trettl hat den Sprung in die Medienwelt mit Bravour gemeistert. Seine TV-Karriere begann als Juror bei „The Taste“ und führte über legendäre Duelle bei „Kitchen Impossible“ gegen Tim Mälzer bis hin zu seiner eigenen Erfolgsshow. Seit 2018 moderiert er „First Dates – Ein Tisch für zwei“, wo er beweist, dass Gastfreundschaft und Empathie genauso wichtig sind wie die perfekte Garstufe. 2025 zeigte er bei „Let’s Dance“ zudem seine tänzerische Seite.