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NR°208

Ausgabe probelesen

In dieser Ausgabe

Schweinerei mit Apfel und Senf

Rezept von Frédéric Morel, Restaurant Se7en Oceans, Hamburg: Schweinerei mit Apfel und Senf.

Schweinerei mit Apfel und Senf

Rezept von Frédéric Morel, Restaurant Se7en Oceans, Hamburg: Schweinerei mit Apfel und Senf.

Rezept von Peter Zinter, Heunisch & Erben, Wien: MEINE VENUS / Ecuador Schokolade / Kern & Frucht von der Wollmispel

Thunfischbauch à la Stroganoff

Rezept von Tohru Nakamura, Geise’s Werneckhof, München: Thunfischbauch à la Stroganoff

Top Jobs

Masseur/In und Kosmetiker/In

21.000,00 brutto p.a. €

5630 Bad Hofgastein, Österreich

Köchin/Koch im Cuisino Kitzbühel

Cuisino Kitzbühel

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Restaurantleiter

Grandhotel Kitzbühel GmbH & Co KG

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Rezeptionist/in

Hotel Tauernhof Theresia Harml KG

lt. Kollektivvertrag

5542 Flachau, Österreich

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

Commis/Chef de Partie

Hotel Haus Homann

lt. Kollektivvertrag

7563 Samnaun, Schweiz

Commis/Chef de Rang

Hotel Haus Homann

lt. Kollektivvertrag

7563 Samnaun, Schweiz

Gassner GmbH & Co. KG

lt. Kollektivvertrag

4880 St. Georgen im Attergau, Österreich

Stellv. Backoffice-Leiter

Rolling Pin Media GmbH

lt. Kollektivvertrag

8020 Graz, Österreich

Top-Eventmanager

Rolling Pin Media GmbH

lt. Kollektivvertrag

8020 Graz, Österreich

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Landgut Furtherwirt GmbH

lt. Kollektivvertrag

6382 Kirchdorf in Tirol, Österreich

Kochzeit in Lavin (Engadin)

Hotel Piz Linard

lt. Kollektivvertrag

7543 Lavin, Schweiz

Hotel Kristall GmbH

lt. Kollektivvertrag

5611 Großarl, Österreich

Hotel Panorama GmbH

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

Chef de Partie | 100% |…

lt. Kollektivvertrag

7018 Flims Waldhaus, Schweiz

In dieser Ausgabe

Seatris: No-Show- Killer mit Herz

Vom Restaurantmanager zum Software-Spezialisten: Danny Hagenah arbeitet mit Seatris an der technischen und nachhaltigen Weiterentwicklung unserer Branche.

Gastro-MIS: Rock me Amadeus

Wie das Amadeus-Kassensystem des erfolgreichen Gastrosoftware-Anbieters Gastro-MIS das Betriebscontrolling auf ein neues Level katapultiert, verrät Betriebsleiter Daniel Anselment von der Rauschenberger Gastronomie Gruppe im Interview.

Chefs Culinar: Gourmet-Markt mit Mehrwert

Neue Trends aufspüren und diese bewusst genießen – die exklusive Event-Reihe Chefs Market von CHEFS CULINAR lieferte Inspirationen satt.

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Arbeiten in Tel Aviv

Pulsierend, kosmopolitisch und verrückt-kreativ: In Tel Aviv, der israelischen Metropole am Mittelmeer, steppt mit seiner Weltenküche nicht nur kulinarisch der Bär. Die Stadt bietet viele…

Legenden: Fernand Point

Der französische Ausnahmekoch Fernand Point brach nicht nur mit den Traditionen Auguste Escoffiers, sondern läutete mit „Ma Gastronomie“ eine neue kulinarische Ära ein.

HR & Recruiting Tipps

10 Fragen an Bardia Torabi

In München eröffnet Bardia Torabi in Kürze das bereits dritte Roomers. Der erfahrene Hoteldirektor über Hotel Mama, Mystik und darüber, warum Mitarbeiterrekrutierung auch an der…

Erfolg: Eine Frage des Systems

Die Registrierkasse – Fluch oder segen? Eines ist sicher: mit der richtigen Software behalten Gastronomen per Swipe den genauen Überblick über Umsatz, Lagerstand und Mitarbeiter.

Müller Glas & Co: Voll abgedreht

Mit den cleveren Home-Canning-GPI-Gläsern des Labels myRex aus dem kultigen Rexperten-Haus Müller Glas & Co. wird „verschlusssicher“ neu definiert.

Konzepte & Openings

Inspiration: Bubblewrap in London

Nomen est omen im Londoner Lokal Bubblewrap: Hier werden handmade Waffeln offeriert, die optisch an Luftpolsterfolie erinnern. Verboten leckere Füllungen inklusive.

Konzepte & Openings

Inspiration: Wood Food in Zürich

Zurück zur Natur: Erneut begeistert das Züricher Pop-up-Restaurant Wood Food, bei dem alles geboten wird, was das Kochen mit Holz hergibt.

Vineus: Ein guter Jahrgang

Zum achten Mal wurden in Wien Personen und Betriebe für ihre Leistungen rund um den heimischen Wein geehrt und mit den VINEUS Wine Culture Awards…

Red Bulls next big Thing?

Red Bull hat die Geschwister von Organics by Red Bull Simply Cola auf den Markt gebracht. Tresenkapazunder Raphael Kosubek prüfte die neue Linie auf Herz…

Dr. Badass: Liebes Saufen, Fressen und Ficken

Dr. Badass und Top-Sommelier aus dem 2-Sterne-Restaurant Tantris Justin Leone: Die Rolling Pin-Sprechstunde über Wein, Weib und andere Unwägbarkeiten des Lebens in der Gastronomie.

Michael Ceron: Der Zitratmagnat

283 Zitronensorten. Auf eine Frucht warten im Schnitt 50 Köche. Ein Baum kostet bis zu 23.000 Euro. Michael Ceron und sein lebendes Zitronenmuseum.

METRO: Einfach Meer!

Mit rund 4500 Tonnen verkauftem Frischfisch pro Jahr ist METRO der größte Fischhändler Deutschlands. Alles darüber, warum Fisch nicht gleich Fisch ist, und welche Rolle…

Thunfisch: Schatz aus der Tiefe

Thunfisch erzielt in Japan Rekordpreise. Zu Recht, wenn die Qualität stimmt. Wir bringen Licht in eine Welt aus Senaki, Harashimo und Harakami.

Dani García, der unaufhaltsame Avantgardekoch

Im Exklusiv-Interview erzählt der spanische Kochstar alles über sein neuestes Projekt Lobito de Mar in Marbella

Peter Zinter: Big Easy in der Gräzelschank

Mit Bud Spencer’schem Haudrauf-Herz erfindet sich Spitzenkoch Peter Zinter im Weinbar-Bistro-Hybrid Heunisch & Erben gerade wieder neu.

Topa Sukaldería: Die Quelle der heiligen Sauce

Das Baskenland und Lateinamerika haben einiges gemeinsam: Die Fleischwerdung ist das ist Topa Sukaldería von Andoni Luis Aduriz.

Viva la Revolución: Roadtrip durch die Philippinen

Kulinarische Aufbruchsstimmung: Wie die junge philippinische Koch-Armada zwischen Streetfood und Fine Dine ihre Fesseln sprengt und ein ganzes Land im Sturm erobert.

Wie schmeckt eigentlich … Johannisbrot?

Die rotbrauen Hülsenfrucht ist gesund, verdammt vielfältig und ist hierzulande auf der kulinarischen Überholspur.

13 Facts über Bienen. Oder: Summ Summ: Wer nicht fragt, bleibt dumm!

Eine Landwirtschaft ohne Bienen ist kaum vorstellbar: Die Bestäubung von Pflanzen ist ihr Daily Business. Was die kleinen Brummer noch für die Welt tun und…

Dieter Koschina: Big Boss an der Algarve

Seit mehr als einem Vierteljahrhundert ist der Österreicher Dieter Koschina die kulinarische Speerspitze Portugals. Wie er aus der Vila Joya auch kulinarisch ein Haus der…

Frédéric Morel: Hamburgs Sterneküken 2.0

Saugeil: Teamplayer und Küchenmusketier Frédéric Morel über französische Küche und darüber, wie er sich in Eigenregie zu Hamburgs jüngstem Sternekoch krönte.