Frischer Wind: Neue Küchenchefin bringt internationales Flair zu Salt & Silver
Im Hamburger Restaurant Salt & Silver weht ein neuer kulinarischer Wind: Mit Laura Kierse übernimmt eine neue Küchenchefin die Leitung – und bringt gleich eine neu gestaltete Karte mit.
Im Hamburger Restaurant Salt & Silver weht ein neuer kulinarischer Wind: Mit Laura Kierse übernimmt eine neue Küchenchefin die Leitung – und bringt gleich eine neu gestaltete Karte mit.
Der Start von Salt & Silver
Was einst als Abenteuer begann, ist heute eine feste Größe in der Hamburger Gastronomie:
Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski starteten mit einer monatelangen kulinarischen Reise durch Lateinamerika – daraus entstanden zwei Kochbücher und schließlich die ersten Restaurants.
Mittlerweile betreiben die Gründer drei Restaurants – das Bistro Crudo und das Salt & Silver Restaurant auf St. Pauli sowie das Salt & Silver am Meer in Sankt Peter-Ording. Auch eine Dokumentation über ihren Weg in die Gastronomie ist in Planung. 2020 wurde Salt & Silver mit dem Genuss-Michel als Restaurant des Jahres ausgezeichnet.
Laura Kierse setzt neue Maßstäbe
Mit Laura Kierse zieht neue Energie in die Küche des Salt & Silver ein. Die ausgebildete Köchin verbrachte ihre Lehrjahre im renommierten Hotel Vier Jahreszeiten – bringt nun einen Hauch Portugal auf die Karte des Hauses.
Die neue Speisekarte entstand in enger Zusammenarbeit zwischen Kierse und Gründer Jo Riffelmacher. Sie ist kompakt, aber vielfältig – geprägt von internationalen Einflüssen und raffinierten Details.
Zu den Highlights zählen etwa Gerichte wie Triple Cordon-Bleu vom Reh mit Habanero und Preiselbeeren oder portugiesischer Flan mit Portwein und Karamell.
Das Team beschreibt das neue kulinarische Konzept als „Fernwehküche à la carte“ – inspiriert von Reisen, geprägt von Qualität. Dabei bleibt man regional verwurzelt: Die Lebensmittel stammen aus der direkten Region.
