Fleischiges Comeback: Was plant Florian Weitzer in Graz?
Lange war der Weg zum beliebten Restaurant Der Steirer von Bauzäunen und Umleitungen geprägt – der Neubau der Tegetthoffbrücke und die Aufgrabungen in der Belgiergasse machten es Gästen nicht leicht, den Weg in das charmante Lokal zu finden. Doch nun erstrahlt nicht nur das Umfeld in neuem Glanz, sondern auch das Traditionshaus selbst hat sich neu erfunden.
Lange war der Weg zum beliebten Restaurant Der Steirer von Bauzäunen und Umleitungen geprägt – der Neubau der Tegetthoffbrücke und die Aufgrabungen in der Belgiergasse machten es Gästen nicht leicht, den Weg in das charmante Lokal zu finden. Doch nun erstrahlt nicht nur das Umfeld in neuem Glanz, sondern auch das Traditionshaus selbst hat sich neu erfunden.
Für Florian Weitzer, Hotelier und kreativer Kopf hinter mehreren Gastronomiebetrieben in Graz, Wien und Salzburg, war das der perfekte Zeitpunkt, um einem fast vergessenen Herzensprojekt neues Leben einzuhauchen: Senf & Söhne kehrt zurück – diesmal aber anscheinend nicht als eigenes Lokal, sondern als fester Bestandteil des Steirers.
Ein Konzept mit Geschichte
Erstmals öffnete Senf & Söhne im Jahr 2010 seine Türen in der Griesgasse – nur einen Katzensprung vom Steirer entfernt. Inspiriert vom traditionsreichen Buffet da Pepi in Triest, wo schon seit über 100 Jahren gekochtes Fleisch in verschiedensten Variationen serviert wird, wollte Weitzer die rustikale Jause in ein urbanes Setting übersetzen. Drei Jahre lang erfreute sich das Lokal einer treuen Stammkundschaft, doch der große Durchbruch blieb aus. 2013 verschwand das Projekt – zumindest vorerst – in der sprichwörtlichen Schublade.
Dabei war das Angebot mehr als außergewöhnlich: Deftige Spezialitäten wie Braunschweiger, Rinderzunge, Geselchtes und Beuschel, serviert mit einer Auswahl an Senfsorten – allen voran dem beliebten hausgemachten Kürbis-Senf – standen auf der Karte, abgerundet durch klassischen Beilagen wie Essig- und Salzgurken, Pfefferoni und Paprika.
Zweite Chance mit neuem Rahmen
Nun wagt Weitzer den zweiten Anlauf – nicht als Retro-Gag, sondern als bewussten Schritt hin zu einem zeitgemäßen, regional verankerten Foodkonzept. „Im neuen Teil unseres Restaurants Der Steirer – dem ‚Senf & Söhne‘ – verwöhnen wir Sie mit ausgewählten Köstlichkeiten und geben Ihnen einen Vorgeschmack auf das zukünftige F&B-Konzept unseres Hauses“, heißt es derzeit noch etwas geheimnisvoll aus dem Unternehmen.
Die Integration in den Steirer verspricht eine breitere Bühne für das Konzept, das sich kulinarisch klar positioniert: bodenständig, hochwertig und mit einem Augenzwinkern. Für Fleischfans könnte es ein neuer Lieblingsplatz werden – mit Klassikern, die man sonst selten auf Speisekarten findet.
Zeitgleich zur Wiedergeburt von Senf & Söhne launcht das Hotel Das Weitzer eine neue Zimmerkategorie mit dem klingenden Namen „Dream Machine“. Die Eröffnung findet kommende Woche statt.
