Barkeeper Battle: Luisa Fritsche vs. Hans Prommer
Hans Prommer
Nach der TSBG Gleichenberg legte der Steirer Stationen in Phuket und Mexiko ein, bevor er in Graz im Club „Katze, Katze“ und seit 2022 als Barchef in der „Bar Amouro“ tätig wurde.
Welchen Stellenwert nehmen Mocktails auf deiner Barkarte ein?
Einen hohen! Unser zweiter Bestseller ist bereits ein Mocktail – der „Sonic Boom“. Ein komplexes Geschmackserlebnis, und man sieht: Genuss funktioniert auch ohne Alkohol. Es geht nicht darum, Alkohol einfach nur „wegzulassen“, vielmehr darum, spannende Zutaten und moderne Techniken in neue Aromawelten zu transformieren. Gerade dadurch entsteht ein Niveau, das mit klassischen Cocktails absolut mithalten kann.
Wie sind deine Erfahrungen mit Mocktail-Kreationen bei den Gästen?
Das zeigt wohl schon unser Bestseller-Ranking! Die Gäste reagieren im ersten Moment oft sehr erstaunt mit: „Und da ist jetzt wirklich kein Alkohol drinnen? Dafür brauche ich unbedingt ein Rezept!“ Ich denke, dass kreative Mocktails in Zukunft auch in der Gastwahrnehmung noch wichtiger und beliebter werden.
Mit welchen Cocktail-Überraschungen dürfen wir diesmal in der kalten Jahreszeit rechnen?
Im Winter holen wir heuer Wärme ins Glas: Kräftigere Aromen und Gewürze wie Kardamom, Safran oder auch Miso spielen dann eine größere Rolle. Es darf auch ruhig etwas süßer, cremiger und würziger sein – also Drinks, die ein wohliges Gefühl vermitteln und perfekt zu den kühleren Temperaturen passen.
Luisa Fritsche
Nach Abitur und BSZ für Gastgewerbe arbeitete die Wiesbadnerin in Großarl und im „Gin House Dresden“ als Headbartenderin. Seit Oktober Mitbetreiberin des „nook“ in Dresden.
Welchen Stellenwert nehmen Mocktails auf deiner Barkarte ein?
Mocktails sind für mich absolut nicht mehr wegzudenken. Klar, es ist immer eine besondere Herausforderung, weil der Geschmacksträger Alkohol fehlt – das ist ein bisschen wie Kochen ohne Butter. Genau das macht’s aber spannend, man muss kreativ werden. Mit Fetten wie Butter oder Nussmus, Säuren aus Kombucha, Kefir oder fermentiertem Gemüse, Kohlensäure oder Tees kann man spannende Aromawelten bauen, die null nach Schorle schmecken.
Wie sind deine Erfahrungen mit Mocktail-Kreationen bei den Gästen?
Unsere Gäste sind unglaublich dankbar, wenn sie ohne Diskussion einfach auf der Karte einen alkoholfreien Drink bestellen können, ohne nachzufragen oder sich rechtfertigen zu müssen. Das Feld ist riesig, wenn man sich wirklich mit dem Thema auseinandersetzt.
Mit welchen Cocktail-Überraschungen dürfen wir diesmal in der kalten Jahreszeit rechnen?
Perfekt für würzige, gemüsige Drinks. Wir arbeiten gerade an unserer eigenen Signature Bloody Mary. Außerdem kommt ein Drink mit roter Bete, Mezcal und Amaro auf die Karte, schön erdig, rauchig und herb. Und mein Favorit für Herbst und Winter bleibt einfach Whisky. Eine neue Old-Fashioned-Variante darf nicht fehlen.
