Enrosadira

Rezept von Norbert Niederkofler: Enrosadira
November 13, 2015

Enrosadira
Rezept für 4 Personen

Zutaten und Zubereitung

Erdbeer Moscato Sorbet

  • 300 g Zucker
  • 150 g Dextrosepulver
  • 150 g Glukosepulver
  • 6 g Pectagel rose
  • 800 ml Wasser
  • 1750 g Erdbeerpüree
  • 250 ml Moscato Rosa

Zubereitung

Die trockenen Zutaten mischen und mit dem Wasser zu einem Sirup kochen. Wenn der Sirup kalt ist, das Erdbeerpüree und den Moscato Rosa einmixen.


Ribisel Gel

  • 1000 g Ribiselpüree
  • 12 g Agar-Agar

Zubereitung

Die Zutaten aufkochen lassen, 3 Minuten kochen lassen, auf ein Blech gießen und wenn es kalt wird, mixen und in einen Spritzsack füllen.


Himbeer-Eiweiß-Bomben

  • 250 g Himbeerpüree
  • 250 g Eiklar
  • 10 g Albumina
  • 140 g Zucker
  • 10 g Gel Espressa
  • 1 g Pro Espuma

Zubereitung

Alle Zutaten im Kitchen Aid 2 Minuten langsam, danach 5 Minuten schnell aufschlagen lassen, auf Silpatmatten aufspritzen und bei 60 °C im Ofen trocknen lassen.


Himbeergelee

  • 500 g Himbeerpüree
  • 50 g Zucker
  • 8 g Gelatine
  • 50 ml Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten, außer die Gelatine, aufwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
In Formen füllen und einfrieren.


Himbeer-Rosen-Mousse

  • 500 ml Sahne
  • 75 g Eiklar
  • 100 g Zucker
  • 40 g Gelatine
  • 600 g Himbeerpüree
  • 15 ml Rosenessenz

Zubereitung

Sahne leicht schaumig aufschlagen.
Eiklar und Zucker zu einer Meringue schlagen. Himbeerpüree und Rosenessenz leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Diese Masse unter die Merengue rühren, bei 19 °C diese Masse auf die Sahne unterheben.
Die Mousse in die vorbereiteten Geleeformen füllen.

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