Gegrillter Oktopus
Zubereitung
BBQ de Tamarindo
Tamarinde mit Wasser aufkochen. Durch Tamis passieren. Mit Knoblauch, Zwiebeln & geräucherten mexikanischen Chilis vermengen. Mit Mixer zu feinem Püree verarbeiten.
Chili Aioli
Getrocknete mexikanische Chilis in Rotweinessig einlegen. Mit Knoblauch, Dotter, Zitronensaft und Olivenöl zu einer Aioli verarbeiten.
Vinegreta
Jalapeños, Stangenzeller, Limettensaft, Orangensaft, Piloncillo, Agavensirup, Olivenöl.
Papas
Ofenkartoffeln in Aluminium einwickeln und garen. Kleine Stückchen mit Schale im heißem Öl frittieren.
Cilantro
Koriander blanchieren. Mit Olivenöl zu Püree verarbeiten.
Tomates
Mit Olivenöl, Salz und getrocknetem Chilipulver würzen.
Limas
Limetten-Segmente in Würfel
Zubereitung
BBQ de Tamarindo
Tamarinde mit Wasser aufkochen. Durch Tamis passieren. Mit Knoblauch, Zwiebeln & geräucherten mexikanischen Chilis vermengen. Mit Mixer zu feinem Püree verarbeiten.
Chili Aioli
Getrocknete mexikanische Chilis in Rotweinessig einlegen. Mit Knoblauch, Dotter, Zitronensaft und Olivenöl zu einer Aioli verarbeiten.
Vinegreta
Jalapeños, Stangenzeller, Limettensaft, Orangensaft, Piloncillo, Agavensirup, Olivenöl.
Papas
Ofenkartoffeln in Aluminium einwickeln und garen. Kleine Stückchen mit Schale im heißem Öl frittieren.
Cilantro
Koriander blanchieren. Mit Olivenöl zu Püree verarbeiten.
Tomates
Mit Olivenöl, Salz und getrocknetem Chilipulver würzen.
Limas
Limetten-Segmente in Würfel schneiden.
Pulpo
Oktopus weich kochen. Im eigenen Fond auf Eis chillen. Oktopusarme putzen. Oktopusarm mit Salz & Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Über Mesquite grillen. Mit Tamarinden-bbq beschmieren. Über Mesquite vollenden bis knusprig. In Stückchen schneiden.
Para Finalizar
Tamarinden-bbq mit Pinsel auf Teller auftragen. Chili-Aioli-Tropfen auf Teller setzen. Pulpo, Tomates, Papas & Limas platzieren. Mit Vinagreta & Cilantro beträuflen. Mit Limettenzeste (Microplane) vollenden.
