Gehobelte Eisspäne

Rezept von Andoni Luis Aduriz: Gehobelte Eisspäne aromatisiert mit der Essenz von Carabinero
November 13, 2015 | Fotos: Mugaritz

Gehobelte Eisspäne

Zutaten

Eisspäne

  • 1 Eisblock à 15 x 15 cm

Carabinero-Essenz

  • 500 g Carabineros
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz

Blüten

  • Verschiedene Blüten, die in salzreicher Umgebung gedeihen

Zubereitung

Eisspäne

Den Eisblock 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Tiefkühler holen und in einer Kühlkammer lagern. In einem Mixer den Eisblock zerkleinern

Carabinero-Essenz

In einer Pfanne das Olivenöl auf etwa 130 °C erwärmen und die Carabineros darin auf jeder Seite eine Minute anbraten. Anschließend im Öl ruhen zugedeckt noch 20 Minuten ziehen lassen. Danach in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen. Zweimal durch ein Sieb passieren. Etwas Salz hinzufügen und in

Gehobelte Eisspäne

Zutaten

Eisspäne

  • 1 Eisblock à 15 x 15 cm

Carabinero-Essenz

  • 500 g Carabineros
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz

Blüten

  • Verschiedene Blüten, die in salzreicher Umgebung gedeihen

Zubereitung

Eisspäne

Den Eisblock 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Tiefkühler holen und in einer Kühlkammer lagern. In einem Mixer den Eisblock zerkleinern

Carabinero-Essenz

In einer Pfanne das Olivenöl auf etwa 130 °C erwärmen und die Carabineros darin auf jeder Seite eine Minute anbraten. Anschließend im Öl ruhen zugedeckt noch 20 Minuten ziehen lassen. Danach in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen. Zweimal durch ein Sieb passieren. Etwas Salz hinzufügen und in Reagenzgläser zu je 15 Milliliter abfüllen.

Blüten

Die Blüten in heißem Wasser kurz überbrühen und danach sofort mit Eiswasser abschrecken.
Die jungen Blütenblättchen von den Stängeln zupfen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Anrichten

Die Carabinero-Essenz über den Eisspänen ausgießen und mit den Blüten garnieren.

Den ganzen Artikel kannst Du als ROLLING PIN-Member kostenlos lesen.

Werde jetzt Member. Kostenlos.

Als ROLLING PIN-Member genießt Du unzählige Vorteile.
  • Alle Onlineartikel lesen, die für normale User gesperrt sind
  • Einladungen zu unseren exklusiven Member-Events
  • 30% Rabatt auf Chefdays-Tickets
  • Per Mausklick an unseren Gewinnspielen teilnehmen und sensationelle Preise gewinnen
  • Kostenlose Nutzung unserer sensationellen Rezeptdatenbank
  • Die heißesten News aus der Gastronomie und Hotellerie vor allen anderen erfahren
  • Die ROLLING PIN-Membership ist vollkommen kostenlos und wird es auch bleiben
Vorteile einblenden

Top Jobs


KOSTENLOS MEMBER WERDEN
UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

  • Insights aus der Gastro-Szene, ganz ohne Bullshit.
  • Personalisierte Jobvorschläge & die besten Jobs aus der ganzen Welt
  • Alle Online-Artikel lesen & Zugriff auf das Rolling Pin-Archiv
  • 33% Rabatt auf Chefdays-Ticketsund vieles mehr…