Räucherfisch

Rezept von Alexandre Gauthier: Räucherfisch, Ravioli & Rote Bete
November 13, 2015 | Fotos: Shutterstock, Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7, Flavien Duhamel / Red Bull Hangar-7, Samo Vidic / Red Bull Hangar-7

Räucherfisch, Ravioli & Rote Bete

Zutaten

Ravioliteig

  • 200 g Mehl 00
  • 70 g trockenes rote Bete Püree
  • 50 g Eigelb
  • 2 g Salz

Die Zutaten zusammenmischen und für 2 Stunden rasten lassen.

  • 2 Stk rote Bete (1 Stk rote Bete für die Herstellung des Pürees und 1 Stk zum Entsaften)
  • 4 Eier

Räucherfischfüllung

  • 40 g Butter
  • 40 g Haddock

Zubereitung

Alexandre verwendet hier sein Lieblingsprodukt „geräucherter Haddock“. Butter und Haddock im Thermomix zu einer glatten Masse verrühren.

Den Ravioliteig ausrollen (2mm dick) und mit einem runden Ausstecher (10 cm) Kreise ausstechen. Einen EL Räucherfischfüllung in die Mitte des runden ausgestochenen Teiges geben

Räucherfisch, Ravioli & Rote Bete

Zutaten

Ravioliteig

  • 200 g Mehl 00
  • 70 g trockenes rote Bete Püree
  • 50 g Eigelb
  • 2 g Salz

Die Zutaten zusammenmischen und für 2 Stunden rasten lassen.

  • 2 Stk rote Bete (1 Stk rote Bete für die Herstellung des Pürees und 1 Stk zum Entsaften)
  • 4 Eier

Räucherfischfüllung

  • 40 g Butter
  • 40 g Haddock

Zubereitung

Alexandre verwendet hier sein Lieblingsprodukt „geräucherter Haddock“. Butter und Haddock im Thermomix zu einer glatten Masse verrühren.

Den Ravioliteig ausrollen (2mm dick) und mit einem runden Ausstecher (10 cm) Kreise ausstechen. Einen EL Räucherfischfüllung in die Mitte des runden ausgestochenen Teiges geben und ein Eigelb darauf setzen. Die Ravioli schließen wie ein Dim Sum. Die Ravioli 2 min im Salzwasser kochen und in dem rote Bete Saft nachschwenken.

Anrichten
Mit etwas Olivenöl beträufeln und Senfkresse in Asche gewälzt garnieren.

Tipp
Die Ravioli auf Hartweizengrieß lagern und nicht auf 00 Mehl.

Den ganzen Artikel kannst Du als ROLLING PIN-Member kostenlos lesen.

Werde jetzt Member. Kostenlos.

Als ROLLING PIN-Member genießt Du unzählige Vorteile.
  • Alle Onlineartikel lesen, die für normale User gesperrt sind
  • Einladungen zu unseren exklusiven Member-Events
  • 30% Rabatt auf Chefdays-Tickets
  • Per Mausklick an unseren Gewinnspielen teilnehmen und sensationelle Preise gewinnen
  • Kostenlose Nutzung unserer sensationellen Rezeptdatenbank
  • Die heißesten News aus der Gastronomie und Hotellerie vor allen anderen erfahren
  • Die ROLLING PIN-Membership ist vollkommen kostenlos und wird es auch bleiben
Vorteile einblenden

Top Jobs


KOSTENLOS MEMBER WERDEN
UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

  • Insights aus der Gastro-Szene, ganz ohne Bullshit.
  • Personalisierte Jobvorschläge & die besten Jobs aus der ganzen Welt
  • Alle Online-Artikel lesen & Zugriff auf das Rolling Pin-Archiv
  • 33% Rabatt auf Chefdays-Ticketsund vieles mehr…