Teller, die im Ikarus die Welt bedeuten

Das Restaurant Ikarus im Hangar-7 in Salzburg setzt nicht nur ob seines einmaligen Konzepts – jeden Monat ist ein anderer Spitzenkoch für das Menü verantwortlich – Maßstäbe. Zudem liefert das Team um Executive Chef Martin Klein, Küchenchef Martin Ebert, Restaurantleiter Markus Olzinger und Service Chef Florian Kempinger neben maximalem Können auch selbst konstant ein Zwei-Sterne-Menü ab. Grund genug, ein paar der spannendsten Gerichte von 2025 vor den Vorhang zu holen!

Im neuen Bookazine „Ikarus. Die besten Köche der Welt zu Gast in Salzburg“ werden diese besonderen Momente im Hangar-7 dokumentiert.

Bookazine: Ikarus. Die besten Köche der Welt zu Gast in Salzburg

Executive Chef Martin Klein, Küchenchef Martin Ebert, Restaurantleiter Markus Olzinger und Service Chef Florian Kempinger

Traditionell übernimmt im August stets Executive Chef Martin Klein gemeinsam mit dem Ikarus-Team selbst die kulinarische Regie im Ikarus. 2025 servierte er: Seeforelle, Kopfsalat, Timut-Pfeffer, Lattich und Oxalis – präzise, regional verwurzelt und von feiner aromatischer Balance geprägt. Klar, dass das ins Bookazine muss!

Soenil Bahadoer

Soenil Bahadoer brachte im Jänner 2025 Gewürzvielfalt auf den Teller. Hier in Kombination mit Heilbutt, Tandoori, Kürbis und Vadouvan Beurre Blanc.

Przemyslaw Klima

Der polnische Gastkoch Przemysław Klima präsentiert im September unter anderem ein fein abgestimmtes Dessert aus Ruby-Schokolade, Kardamom-Eis, Himbeere und Joghurt – ein Spiel aus Texturen, Süße und zarter Würze, das moderne Patisserie mit eleganter Leichtigkeit vereint.

Rafa Costa e Silva

Juli-Gastkoch Rafa Costa e Silva brachte hiermit seine Leidenschaft für kreative Einfachheit auf den Punkt – dieses knusprige Salat-Sandwich spiegelt seine Philosophie wider: klare Aromen, spielerische Texturen und die Kunst, Raffinesse mit Leichtigkeit zu verbinden.

Sven Erik Renaa

Der norwegische Meister Sven Erik Renaa offenbarte im Oktober hiermit seine tiefe Verbundenheit mit der Natur: Seeigel, Eismeergarnele, Fingerlimette und grüne Erdbeere.

Thijs Vervloet

Chartreuse-Sorbet mit Vanille – Erdbeere – French Toast – Balsamico: Der belgische Innovator Thijs Vervloet präsentierte im Juni unter anderem dieses elegante Dessert.

Álvaro Salazar

Der spanische Visionär Álvaro Salazar wird zurecht für seine Liebe zu technischer Brillanz gefeiert. Im Hangar-7 servierte er unter anderem: Drachenkopf, geliertes Tartelette und Cocktailsauce.

Tim Mälzer & Friends

Lukas Mraz, Alexander Herrmann und Tobias Bätz und in Abwesenheit Tim Raue – rockten im November 2025 das Restaurant Ikarus mit ihrer bodenständigen Powerküche. Klar, dass sie auch im Buch vorkommen. Etwa mit Langoustine Thermidor nach Lukas Mraz’ Vision: saftig, feurig und voller deftiger Tiefe.