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NR°293

Rasmus Munk: Der wohl progressivste Koch der Welt | Millionen mit Nudeln: Wie die MoschMosch-Gründer Gastro neu denken | Fuck Alcohol: Warum nur Köche innovative alkoholfreie Getränke machen können | 20 Tonnen Foie Gras pro Jahr: Das Geheimnis von Frankreichs exklusivstem All-you-can-eat-Konzept | Die besten Gastro-Jobs

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In dieser Ausgabe

Editorial der Ausgabe 293: “So schafft der progressivste Koch der Welt unvergessliche Momente!”

Es ist selbst für uns als erfahrene Gastro-Redaktion immer wieder verblüffend: Diese Branche schafft es stets aufs Neue, mit echten Überraschungen, wahren Innovationen und visionären…

Für Rasmus Munk existieren Grenzen nur im Kopf

Über 50 Gänge in acht Stunden: Rasmus Munks Alchemist in Kopenhagen ist ein multisensorisches Gesamtkunstwerk, das einen neuen Anspruch an Gastronomie verkörpert – und mit…

Food-Roadtrip, Kambodscha: Dort wo echter Pfeffer wächst

Pfeffer ist das unscheinbarste Must-have der Welt: immer da, selten hinterfragt. Zu Unrecht, zeigt unsere Reise nach Kambodscha – zu Kampot-Pfeffer, Bio-Anbau unter Klimadruck, und…

Wie schmeckt Bengalische Quitte?

Vergiss Mango und Co. Warum die Bengalische Quitte das Obst für Leute ist, die sich gerne quälen.

Die Wahrheit unserer Ware

Schluss mit der Geiz-Mentalität! Wie wir vom ethischen Denken endlich ins ethische Handeln übergehen können.

Junge Wilde haben Appetit auf pures Adrenalin

Europas härtester Kreativkochwettbewerb geht in die nächste Runde!

Teller, die im Ikarus die Welt bedeuten

Mehr als zwei Jahrzehnte Einzigartigkeit im Hangar-7, eine spektakuläre Neugestaltung und jetzt auch noch ein außergewöhnliches Bookazine!

Chef of the Month: Isabella Potì

Wie eine der kreativsten Köchinnen Italiens ihre kulinarisch unterschätzte Heimat aufs internationale Podest hebt.

Sei ein Gastgeber mit Haltung

Beim ersten Mal kommen die Gäste wegen der Küche – zurück kommen sie dann wegen des herzlichen Service

Wein & Sommelier

Weine des Monats

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Pairing als Entertainment

Sebastian Frank hat die Kulinarik mit seiner „emanzipierten Gemüseküche“ in Berlin revolutioniert und sich im Horváth bereits zwei Michelin-Sterne erkocht. Doch der wahre Clou landet…

Zahl, was du willst!

Zwei Aussteiger auf Erfolgskurs: Ex-Koch Philipp Schmitz und Ex-Marketingexperte Benito Opitz mischen mit ihrer Mondhügelbar und revolutionären Konzepten die Berliner Barszene auf

Barkeeper Battle: Aurora Almenar vs. Anton Peschka

Wir stellen Barkeeperinnen, Mixologen und Cocktail-Virtuosen brennende Fragen über die Barszene und die heißesten Drink-Trends

Der echte Story-Teller

Michael Rambol zeigt auf Messen und in Showrooms eindrucksvoll, wie man Porzellan „made in Germany“ in Szene setzt.

Das große Fressen

400.000 Gäste, 32 Millionen Euro Umsatz und 20 Tonnen Foie gras im Jahr: Ein Blick hinter die Kulissen von Frankreichs umsatzstärkstem Restaurant, das als All-you-can-eat-Buffet…

Konzepte & Openings

Restaurant Lyst, Kopenhagen: Barometer statt Karte

In den meisten Restaurants gibt es eine Speisekarte. Im LYST im dänischen Vejle aber gibt es ein Messinstrument.

Konzepte & Openings

Fukagawa, Berlin: Ramen auf hohem Niveau

Öl, Brühe und Würzung, das sind die drei zentralen Komponenten von Ramen.

Konzepte & Openings

Mit Dash X Drop macht Dominik Oswald Wien zur Cocktail-Metropole

Wenn Barkeeper von einem „Dash“, also einem Spritzer, sprechen, dann ist damit eine Maßeinheit gemeint, die irgendwo zwischen zehn und zwanzig Tropfen liegt. Oder fünf…

Mentor Code: Die Vorbilder von Eckart Witzigmann, Sigi Schelling, Silvio Germann

Auch internationale Größen haben einmal klein angefangen. Wer waren ihre Mentoren, Vorbilder und Wegbereiter?

Inspiration Tour Bangkok

Bangkok ist eine der spannendsten Food-Metropolen der Welt. Head Chef Arne Riehn vom IGNIV zeigt seine ganz persönlichen kulinarischen Hotspots

“Wir machen 5000 Essen pro Tag!”

... und das auf einem Level, das seinesgleichen sucht: Die Sansibar auf Sylt ist ein Phänomen, das seit fünf Jahrzehnten Maßstäbe setzt. Küchenchef Sebastian Prüßmann…

Wer hat Butter Chicken erfunden?

Kundan Lal Gujral gilt der Überlieferung nach als Urheber des Butter Chicken, auch wenn bis heute unklar ist, wie viel Wahrheit tatsächlich in dieser Legende…

HR & Recruiting Tipps

Schneller heißt nicht besser: Wie Hektik beim Recruiting die Fluktuation befeuert

In „HR unplugged“ verrät Jürgen Pichler die besten Tipps und Strategien für mehr Recruitingerfolg.

„Schön wird es am Ende sowieso“

Erfolg in der Gastronomie setzt mehr voraus als exzellente Produkte und ein tolles Team. Gefragt ist Atmosphäre, die sich rechnet.

Gesund in den Tag? Meer geht immer!

Die genussfertigen Küstensalate von Friesenkrone versorgen schon morgens mit einer Extraportion Omega-3.

Bargeldlos zu mehr Umsatz in der Gastro

Ohne Bargeldlimit fällt der Kauf in Gastronomie, Hotellerie und Tourismus leichter. Gerade internationale Gäste lieben es cashless.

Süß? Salzig? Ausgezeichnet!

Junge Kreative verwandeln den ursprungsgeschützten Schafskäse Pecorino Romano DOP in ein Gericht wie aus 1001 Nacht.