Hase | Rote Bete | Lakritze

Rezept Gert De Mangeleer, Restaurant Hertog Jan: Hase | Rote Bete | Lakritze
Mai 19, 2016 | Fotos: Piet De Kersgieter

Hase, Rote Bete, Lakritze

Rote Bete Coulis

  • 140 g gekochte Rote Bete
  • 80 g Kirschpüree
  • 1 g Lakritzpulver

Hase

  • 750 g Hasenrücken
  • 150 g Bauernbutter
  • Schwarzer Pfeffer, gestossen
  • Meersalz

Hase, Rote Bete, Lakritze

Rote Bete Coulis

  • 140 g gekochte Rote Bete
  • 80 g Kirschpüree
  • 1 g Lakritzpulver

Hase

  • 750 g Hasenrücken
  • 150 g Bauernbutter
  • Schwarzer Pfeffer, gestossen
  • Meersalz

Extra

  • 2 Stk. Rote Bete
  • Meersalz
  • Lakritzpulver
  • 40 g Bauernbutter

Rote Bete Coulis

Die gekochte Rote Bete mit dem Kirschpüree sowie dem Lakritzpulver zu einer geschmeidigen Masse mixen.

Hase

Den Hasenrücken für 20 Minuten in brutzelnder Butter im Ofen bei 180 °C braten. Das Fleisch immer wieder mit der Butter übergießen. Nun für 20 Minuten in Alufolie rasten lassen. Den Hasenrücken portionieren und ihn mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Extra

Die Rote Bete weichkochen und in kleine Streifen schneiden. In Butter anschwitzen und mit Meersalz sowie Lakritzpulver würzen.
Den Artikel zum Rezept von Gert De Mangeleer findet ihr hier.

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