NR°190

In dieser Ausgabe

Dry Aged Beef ist ein Geschmackserlebnis der Superlative. Das Beste daran: Mit dem richtigen Zubehör kann man es kinderleicht selbst erzeugen.

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Dry Ager: Die Zeit ist reif

Dry Aged Beef ist ein Geschmackserlebnis der Superlative. Das Beste daran: Mit dem richtigen Zubehör kann man es kinderleicht selbst erzeugen.

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Sky: Live-Sport mit Biss

Erstklassige Unterhaltung trifft erstklassige Speisen: Perfekt auf die Bedürfnisse von Restaurants abgestimmt bringt Sky die richtige Unterhaltung auf den Bildschirm.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Hawaii

Die Zeit vergeht langsamer, die Natur ist überwältigend: Um das Paradies im Pazifischen Ozean als Expat genießen zu dürfen, muss man erst einmal an die…

Top Jobs

8734 Großlobming, Österreich

8753 Fohnsdorf, Österreich

Assistenz (m/w/d) der Leitung des Speisesaals

Klinik Höhenried

8 Benefits

30.000,00 EUR brutto p.a.

82347 Bernried, Deutschland

Executive Chef*in

Gourmetrestaurant

lt. Kollektivvertrag

6764 Zürs am Arlberg, Österreich

RIVER - Hotel Manager for 2022

Viking River Cruises

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

Zahlkellner/in

Ferienhof Hotel Unterellmau

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Reservierungs- & RezeptionsleiterIn bis € 3200…

Jagdschloss Resort Kühtai

6 Benefits

3.200,00 EUR brutto p.m.

6183 Kühtai, Österreich

Hausmeister

Alpenstern Panoramahotel

10 Benefits

lt. Kollektivvertrag

6884 Damüls, Österreich

Koch Fantissima (m/w/d)

Phantasialand

7 Benefits

2.600,00 EUR brutto p.m.

50321 Brühl, Deutschland

Koch mit Vorliebe zur Patisserie (m/w/d)

Hotel Vierjahreszeiten

5 Benefits

4.000,00 EUR brutto p.m.

5542 Flachau, Österreich

Chef de Cuisine

Wellness & Relax Hotel Milderer Hof

lt. Kollektivvertrag

6167 Neustift im Stubaital, Österreich

Chef de Rang - Kellner/in

Hotel Klockerhof GmbH

3 Benefits

3.000,00 EUR brutto p.m.

6631 Lermoos, Österreich

OCEAN - Hotel General Manager

Viking River Cruises

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

Commis de Rang

Hotel Zehnerkar & Hotel Obertauern

7 Benefits

2.500,00 EUR brutto p.m.

5562 Obertauern, Österreich

Reservierungsleitung (m/w/d) ... Traumjob unter Palmen

Hotel Victory Therme Erding

9 Benefits

lt. Kollektivvertrag

85435 Erding, Deutschland

Restaurantleiter*in

Gehobenes Restaurant eines 5* Hotels

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

In dieser Ausgabe

Business

Dr. Badass: Burn-out in der Gastronomie

Tantris-Top-Sommelier und Dr. Badass Justin Leone: Die ROLLING PIN-Sprechstunde über Burn-Out-Symptome und Gäste, die nicht verstehen, dass du auch ein Privatleben hast.

Konzepte & Openings

Pierre Nierhaus: The Hoxton, Shoreditch in London

Gastro-Experte Pierre Nierhaus über das Hotel The Hoxton im Londoner Szeneviertel Shoreditch.

Konzepte & Openings

Inspiration: Die Bank in Zürich

Die große Ausnahme: Diese Schweizer Bank hat nur in zweiter Linie mit Geld zu tun. In erster Linie ist sie der neue kulinarische Hotspot Zürichs.

Konzepte & Openings

Inspiration: Instock in Amsterdam

Hier wird gehandelt: Vier Amsterdamer Freunde setzen mit der Instock-Stiftung ein aktives Zeichen gegen die Lebensmittelverschwendung!

Konzepte & Openings

Inspiration: Eremito – Hotelito del Alma in Umbrien

Im Urlaub "offline" gehen: Sich von der digitalisierten Welt eine wohlverdiente Pause gönnen ist das Motto des Eremito im italienischen Umbrien.

People

Jürgen Hirnschall: Ein Herz wie ein wilder Stier

Geborener Beef-Junkie: Hört man den Namen Jürgen Hirnschall, assoziiert man ihn unweigerlich mit Fleisch. Ein Mann, mit Haut und Haar auf Genuss eingestellt.

Food-Know-How

Alexandre Couillon: Ein Mann, eine Insel, eine Küche

Alexandre Couillon und die Elemente des Eilandes Noirmoutier: Der 2-Sterne-Koch über schwarze Austern, lebenden Steinbutt, Ike Jime und seinen Besuch als Gastkoch im Hangar-7.

People

Marc Bonsmann: Der grüne Experte

Der Kresse-Experte Marc Bonsmann, Country Manager D/A/CH von Koppert Cress, darüber, warum Kresse mehr als Dekoration ist.

Food-Know-How

Marcel Thiele: Jäger der verlorenen grünen Schätze

Marcel Thiele ist bei Koppert Cress Culinary Development Manager und als Geschmacksexperte, Trend-Scout und renommierter Sprecher bekannt.

Food-Know-How

Grüne Specialities aus dem Garten

Ob erdig, fruchtig, süß oder bitter: die Bandbreite an Aromen ist ebenso groß wie die möglichen Einsatzgebiete in der Küche.

Food-Know-How

Halt doch die Kresse!

Pimp my Dinner: Nahrungsmittel mit Benefit für die Gesundheit sind auf dem Vormarsch. Aromafreaks rund um die Welt suchen nach Produkten - wir zeigen sie!

Food-Know-How

Japans Haut-Cuisine

Für die einen Graus, für die anderen Delikatesse: Die Haut auf dem Pudding. Und weil in Japan alles ein bisschen anders ist, wird dort die…

People

Heinz Reitbauer d. Ä.: Wir müssen was ändern!

Der ROLLING PIN-Award-Preisträger für das Lebenswerk im offenen Interview über seinen Weg an die Spitze und die Zu- und Missstände der Branche.

People

Heinz Reitbauer: Der große Mr. Understatement

Er ist die Nummer eins der Austria’s 50 Best Chefs: Für seinen Innovationsgeist wurde Heinz Reitbauer mit dem ROLLING PIN-AWARD für den Koch des Jahres…

News

Das waren die ROLLING PIN-Awards 2016

Über 1200 Brancheninsider, 15 Kategorien, die 50 besten Köche, die Crème de la Crème der Gastrobranche, der größte Award für die österreichische Gastronomie und Hotellerie…

Rezepte

Hase | Rote Bete | Lakritze

Rezept Gert De Mangeleer, Restaurant Hertog Jan: Hase | Rote Bete | Lakritze

Rezepte

Butternut Dim Sum | Bretonische Langustine | Vanille | Kakao

Rezept Gert De Mangeleer, Restaurant Hertog Jan: Butternut Dim Sum | Bretonische Langustine | Vanille | Kakao

People

Gert De Mangeleer – Der 3-Sterne-Gärtner

Sich in nur fünf Jahren drei Michelin-Sterne zu erkochen, hat vor Gert De Mangeleer noch niemand geschafft. Das erfolgreiche Credo in seinem Restaurantgarten Hertog Jan:…

Food-Know-How

Wie schmeckt eigentlich … Hibias?

Wie die bunte Hochlandkartoffel aus den südamerikanischen Anden die Welt erobern will, erfährt ihr hier!

Food-Know-How

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Woher stammt das Dessert Pfirsich Melba?

Wohin die schönen Künste führen: Was ein gefeierter Sternekoch, eine Opernsängerin und ein Schwan mit einem Dessert zu tun haben? Check it out!

Food-Know-How

Quick Check: Bocusini pro 001 3D Lebensmitteldrucker

Er ist der erste Plug&Play-3-D-Food-Drucker der Welt. Was das Gerät so alles kann, erfährt ihr in unserem Quick Check!

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Thermomix: Hoch, höher, Haya

Die erfolgreiche Gastronomin und Köchin Haya Molcho spricht im Interview über ihre steile Karriere, die orientalische Küche und über ihren Küchenhelfer Thermomix®.

Food-Know-How

Nerd am Herd – Folge 21: Cold-Coffee-Dropkick

Gaumenthrill für hoch motivierte Küchen-Geeks: Freestyle-Cook Rolf Caviezel verblüfft mit komplett abgefahrenen Ideen.

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