NR°190

In dieser Ausgabe

Dry Aged Beef ist ein Geschmackserlebnis der Superlative. Das Beste daran: Mit dem richtigen Zubehör kann man es kinderleicht selbst erzeugen.

Artikel

Dry Ager: Die Zeit ist reif

Dry Aged Beef ist ein Geschmackserlebnis der Superlative. Das Beste daran: Mit dem richtigen Zubehör kann man es kinderleicht selbst erzeugen.

Artikel

Sky: Live-Sport mit Biss

Erstklassige Unterhaltung trifft erstklassige Speisen: Perfekt auf die Bedürfnisse von Restaurants abgestimmt bringt Sky die richtige Unterhaltung auf den Bildschirm.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Hawaii

Die Zeit vergeht langsamer, die Natur ist überwältigend: Um das Paradies im Pazifischen Ozean als Expat genießen zu dürfen, muss man erst einmal an die…

Top Jobs

BEZIRKSLEITER

Bäckerei Konditorei Wolf GmbH1

lt. Kollektivvertrag

86154 Augsburg, Deutschland

Rezeptionist/in

Hotel Tauernhof Theresia Harml KG

lt. Kollektivvertrag

5542 Flachau, Österreich

Chef de Partie/Koch

Hotel Gasthof Langwies Brunnauer GmbH & CO KG

30.100,00 brutto p.a. €

5424 Bad Vigaun Hallein, Österreich

Restaurant/Chef de Rang

Viking Catering AG

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

Europas größte Kultur-Gastronomie sucht Führungsperson

Gasteig Kult&Speise GmbH

38.500,00 brutto p.a. €

81667 München, Deutschland

Personal Assistant to CEO

Rolling Pin Media GmbH

lt. Kollektivvertrag

8020 Graz, Österreich

Küchenchef

Landgut Furtherwirt GmbH

lt. Kollektivvertrag

6382 Kirchdorf in Tirol, Österreich

Jungkoch

Kesselhaus Lindenberg

lt. Kollektivvertrag

88161 Lindenberg, Deutschland

Chef de Rang & Commis de…

Cuisino Salzburg

lt. Kollektivvertrag

5071 Wals-Siezenheim, Österreich

Barkeeper/-Kellner

Palle Hotel GmbH

lt. Kollektivvertrag

9544 Feld am See, Österreich

Koch/Jungkoch

Waldgasthof GmbH

lt. Kollektivvertrag

5542 Flachau, Österreich

Receptionist/in (Voll/Teilzeit)

Hotel Lerch

lt. Kollektivvertrag

5600 St. Johann i. Pg., Österreich

Restaurantleiter

Grandhotel Kitzbühel GmbH & Co KG

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Servicemitarbeiter/in

Bergrestaurant Runca-Höhe

lt. Kollektivvertrag

7017 Flims Dorf, Schweiz

Kellner

Hotel Schrofenstein Betriebs GmbH & Co. KG

lt. Kollektivvertrag

6500 Landeck, Tirol, Österreich

Spüler/-in mit Hausmeistertätigkeit

Aktiv- und Wellnesshotel Seeblick

lt. Kollektivvertrag

83093 Bad Endorf, Deutschland

In dieser Ausgabe

Artikel

Dr. Badass: Burn-out in der Gastronomie

Tantris-Top-Sommelier und Dr. Badass Justin Leone: Die ROLLING PIN-Sprechstunde über Burn-Out-Symptome und Gäste, die nicht verstehen, dass du auch ein Privatleben hast.

Konzepte & Openings

Pierre Nierhaus: The Hoxton, Shoreditch in London

Gastro-Experte Pierre Nierhaus über das Hotel The Hoxton im Londoner Szeneviertel Shoreditch.

Konzepte & Openings

Inspiration: Die Bank in Zürich

Die große Ausnahme: Diese Schweizer Bank hat nur in zweiter Linie mit Geld zu tun. In erster Linie ist sie der neue kulinarische Hotspot Zürichs.

Konzepte & Openings

Inspiration: Instock in Amsterdam

Hier wird gehandelt: Vier Amsterdamer Freunde setzen mit der Instock-Stiftung ein aktives Zeichen gegen die Lebensmittelverschwendung!

Konzepte & Openings

Inspiration: Eremito – Hotelito del Alma in Umbrien

Im Urlaub "offline" gehen: Sich von der digitalisierten Welt eine wohlverdiente Pause gönnen ist das Motto des Eremito im italienischen Umbrien.

People

Jürgen Hirnschall: Ein Herz wie ein wilder Stier

Geborener Beef-Junkie: Hört man den Namen Jürgen Hirnschall, assoziiert man ihn unweigerlich mit Fleisch. Ein Mann, mit Haut und Haar auf Genuss eingestellt.

F&B

Alexandre Couillon: Ein Mann, eine Insel, eine Küche

Alexandre Couillon und die Elemente des Eilandes Noirmoutier: Der 2-Sterne-Koch über schwarze Austern, lebenden Steinbutt, Ike Jime und seinen Besuch als Gastkoch im Hangar-7.

Artikel

Marc Bonsmann: Der grüne Experte

Der Kresse-Experte Marc Bonsmann, Country Manager D/A/CH von Koppert Cress, darüber, warum Kresse mehr als Dekoration ist.

F&B

Marcel Thiele: Jäger der verlorenen grünen Schätze

Marcel Thiele ist bei Koppert Cress Culinary Development Manager und als Geschmacksexperte, Trend-Scout und renommierter Sprecher bekannt.

F&B

Grüne Specialities aus dem Garten

Ob erdig, fruchtig, süß oder bitter: die Bandbreite an Aromen ist ebenso groß wie die möglichen Einsatzgebiete in der Küche.

F&B

Halt doch die Kresse!

Pimp my Dinner: Nahrungsmittel mit Benefit für die Gesundheit sind auf dem Vormarsch. Aromafreaks rund um die Welt suchen nach Produkten - wir zeigen sie!

F&B

Japans Haut-Cuisine

Für die einen Graus, für die anderen Delikatesse: Die Haut auf dem Pudding. Und weil in Japan alles ein bisschen anders ist, wird dort die…

People

Heinz Reitbauer d. Ä.: Wir müssen was ändern!

Der ROLLING PIN-Award-Preisträger für das Lebenswerk im offenen Interview über seinen Weg an die Spitze und die Zu- und Missstände der Branche.

People

Heinz Reitbauer: Der große Mr. Understatement

Er ist die Nummer eins der Austria’s 50 Best Chefs: Für seinen Innovationsgeist wurde Heinz Reitbauer mit dem ROLLING PIN-AWARD für den Koch des Jahres…

News & Events

Das waren die ROLLING PIN-Awards 2016

Über 1200 Brancheninsider, 15 Kategorien, die 50 besten Köche, die Crème de la Crème der Gastrobranche, der größte Award für die österreichische Gastronomie und Hotellerie…

Rezepte

Hase | Rote Bete | Lakritze

Rezept Gert De Mangeleer, Restaurant Hertog Jan: Hase | Rote Bete | Lakritze

Rezepte

Butternut Dim Sum | Bretonische Langustine | Vanille | Kakao

Rezept Gert De Mangeleer, Restaurant Hertog Jan: Butternut Dim Sum | Bretonische Langustine | Vanille | Kakao

People

Gert De Mangeleer – Der 3-Sterne-Gärtner

Sich in nur fünf Jahren drei Michelin-Sterne zu erkochen, hat vor Gert De Mangeleer noch niemand geschafft. Das erfolgreiche Credo in seinem Restaurantgarten Hertog Jan:…

F&B

Wie schmeckt eigentlich … Hibias?

Wie die bunte Hochlandkartoffel aus den südamerikanischen Anden die Welt erobern will, erfährt ihr hier!

F&B

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Woher stammt das Dessert Pfirsich Melba?

Wohin die schönen Künste führen: Was ein gefeierter Sternekoch, eine Opernsängerin und ein Schwan mit einem Dessert zu tun haben? Check it out!

F&B

Quick Check: Bocusini pro 001 3D Lebensmitteldrucker

Er ist der erste Plug&Play-3-D-Food-Drucker der Welt. Was das Gerät so alles kann, erfährt ihr in unserem Quick Check!

Artikel

Thermomix: Hoch, höher, Haya

Die erfolgreiche Gastronomin und Köchin Haya Molcho spricht im Interview über ihre steile Karriere, die orientalische Küche und über ihren Küchenhelfer Thermomix®.

F&B

Nerd am Herd – Folge 21: Cold-Coffee-Dropkick

Gaumenthrill für hoch motivierte Küchen-Geeks: Freestyle-Cook Rolf Caviezel verblüfft mit komplett abgefahrenen Ideen.

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