Abstrakt-expressionistisch wie ein Jackson-Pollock-Gemälde kommt diese farbenprächtige Symphonie aus Gemüse, Ricotta und Pasta daher. Drei leichte, aromatische Saucen aus Mangold, Paprika und gelben Datterino-Tomaten vermählen sich mit einer mollig-seidigen Béchamel über einem offenen, mit Ricotta und Mangold gefüllten Raviolo.
Datterino-Sauce: Knoblauch und Basilikum in einer Pfanne mit Öl anbraten, Tomaten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Mixen, durch ein Sieb streichen und leicht salzen.
Paprikasauce: Paprika ohne Kerne bei 180 °C im Ofen 40 Minuten garen. Die Haut abziehen, in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Lorbeer anbraten. Lorbeerblatt entfernen, mixen und leicht salzen.
Mangoldsauce: Den Mangold 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Hälfte für die Fülle fein hacken, die andere Hälfte mit dem Kochwasser zu einer geschmeidigen Sauce aufmixen.
Béchamel: Die Milch mit Muskatblüte zum Sieden bringen. Aus Butter und Maismehl eine Mehlschwitze herstellen, Milch angießen und zu einer Béchamel kochen. Leicht salzen.
Pasta: Aus Mehl und Ei einen Teig kneten und 30 Minuten in Klarsichtfolie gewickelt ruhen lassen. I Millimeter dick ausrollen und Kreise ausstechen. Die Scheiben zwei Minuten in Salzwasser kochen lassen.
Fülle: Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
