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NR°187

Ausgabe probelesen

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In dieser Ausgabe

CHEFDAYS: 2 Tage Inspiration!

Österreichs größtes Foodsymposium is back: Hier werden über 2000 Köche und Gastronomen mit Kreativität, Inspiration und Know-how geflasht!

CHEFDAYS: 2 Tage Inspiration!

Österreichs größtes Foodsymposium is back: Hier werden über 2000 Köche und Gastronomen mit Kreativität, Inspiration und Know-how geflasht!

Wini Brugger: Zurück im Geisha-Style

Wie Wini Brugger, der neue Standards in der asiatischen Küche in Österreich setzte, seinen kulinarischen Kontrast zwischen Gourmet- und japanischer Straßenküche lebt.

Tobias Wussler: Das Leben ist ein Ponyhof …

... Jedenfalls bei Tobias Wussler im Schwarzwald. Im perfekt organisierten Familienbetrieb reiten zwei Generationen auf einer Erfolgswelle.

Top Jobs

Frühstückskraft

Schloss Gabelhofen

lt. Kollektivvertrag

8753 Fohnsdorf, Österreich

Gastgeber/in - Restaurantleiter/in

Wirtschaft Altaussee

lt. Kollektivvertrag

8992 Altaussee, Österreich

Restaurant Apron

lt. Kollektivvertrag

1030 Wien, Österreich

Koch - Chef de Partie (m/w/d)

lt. Kollektivvertrag

54441 Trassem, Deutschland

Schloss Gabelhofen

lt. Kollektivvertrag

8753 Fohnsdorf, Österreich

Rezeptionist/in

EurothermenResort Bad Schallerbach

lt. Kollektivvertrag

4701 Bad Schallerbach, Österreich

Platzhirsch-Alm Schladming GmbH

lt. Kollektivvertrag

8970 Schladming, Österreich

Seewiese Altaussee

lt. Kollektivvertrag

8992 Altaussee, Österreich

Demi Chef de Rang Outdoor Lounge

Red Bull Hangar-7 GmbH

30.100,00 brutto p.a. €

5020 Salzburg, Österreich

Sonnenschein mit viel Esprit

Berggasthof Wildalpgatterl

35.000,00 brutto p.a. €

6391 Fieberbrunn, Österreich

lt. Kollektivvertrag

5020 Salzburg , Österreich

Restaurantleiter und Sommelier

Steirerschlössl

lt. Kollektivvertrag

8740 Zeltweg, Österreich

Recruiting Expert / Kundenbetreuer bei Rolling…

40.000,00 brutto p.a. €

8020 Graz, Österreich

RIVER - Executive Chef

Viking River Cruises

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

Kreative/r Ideengeber/in und Genussliebhaber/in

Restaurant Alt Wyk

lt. Kollektivvertrag

25938 Wyk auf Föhr, Deutschland

Gschlössl Murtal

lt. Kollektivvertrag

8734 Großlobming, Österreich

In dieser Ausgabe

Frank Albers: Der Preis ist heiß!

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und weiß, warum alles seinen Preis hat!

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AGM: Nicht irgendein Rind

Das Alpenvorland-Rind im Rampenlicht: Der C&C-Großhändler AGM setzt vom 11. April bis 7. Mai für vier Wochen einen Schwerpunkt auf dieses Fleisch.

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Captivo: Bitte lächeln

Freuen werden sich alle Gastronomen und Caterer gewiss – denn endlich lassen sich mühelos wirkungsvolle Werbebilder von Speisen und Co. mit Captivo Picture im Haus…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Wie tickt deine Karriereuhr?

Bist du deiner Zeit voraus? Deine Genauigkeit erinnert an die Atomuhr? Oder gehst du deinen Kollegen auf den Wecker? Mach den Test!

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Work @ Seabourn: Die rechte Hand des Chefs

Jane Caruana, Executive Sous Chef an Bord des brandneuen Seabourn-Cruisers Encore, über die einzigartige Erfahrung auf hoher See und darüber, wie sie ihre Leidenschaft zum…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Mein erstes Mal … am Schiff

Bist du bereit für das Abenteuer deines Lebens? Erfahrene Seebären erzählen, wie ihr erstes Mal auf dem Schiff war. Plus: Wichtigsten Facts zum Arbeiten auf…

Warum China, Hr. Althoff?

Der erfolgreichste deutsche Luxushotelier Thomas Althoff bewegt sich auf neues Terrain. Sein Ziel: Den asiatischen Kunden vor Ort und für den europäischen Markt zu gewinnen.

Konzepte & Openings

Alles, nur kein Eigentor in der Cordobar

Chief Executive Wirt Willi Schlögl und Koch Lukas Mraz im feuchtfröhlichen Interview über das Erfolgskonzept der Berliner Weinbar Cordobar.

Konzepte & Openings

Pierre Nierhaus: Fette Sau, New York

Gastro-Experte Pierre Nierhaus über das BBQ-Restaurant Fette Sau in New York.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Café Royal in London

Sweets, soweit das Auge reicht: In Londons erstem Dessert-Restaurant The Café im Hotel Royal kommen Schleckermäulchen auf ihre Kosten.

Konzepte & Openings

Inspiration: Café Haferkater in Berlin

Das Café Haferkater hat den traditionellen schottischen Frühstückshit Porridge nach Deutschland geholt und kredenzt ihn mit vielerlei Toppings.

Konzepte & Openings

Inspiration: Focacceria Bonassola in Hamburg

Wenn der Prophet nicht zum Berg kommt, muss der Berg eben zum Propheten: Die Brüder Elci haben pures Dolce Vita nach Hamburg gebracht.

Konzepte & Openings

Inspiration: Gorilla Kitchen in Wien

Die besten Burritos in town? Die Betreiber der Gorilla Kitchen haben sich mit ihrer Festival-Küche in Wien sesshaft gemacht.

Sang-Hoon Degeimbre: Der Mann und die Schnecke

Der belgisch-koreanische 2-Sterne-Koch Sang-Hoon Degeimbre und Hangar-7-Gastkoch im Monat April über seine Passion für die Petits-Gris de Namur.

Winisan-Yakitori-Mix

Rezept Wini Brugger, Restaurant Winisan: Yakitori-Hühnerleber am Spieß mit Ingwer und Mirin-Soja-Marinade

Brikett vom sauren Seeteufel

Rezept von Stefan Marquard: Brikett vom sauren Seeteufel mit zweierlei vom gekochten Ochsen

KIMCHII OF CHAR

Rezept von Joachim Jaud, Restaurant Opus V, Mannheim: Seesaibling | Salzlake | Kimchii | Apfel | Joghurt | Zwiebel | Saiblingskaviar | Kaffee | Erdbeere…

PORK & SEABASS IN SECHUAN GARDEN

Rezept von Joachim Jaud, Restaurant Opus V, Mannheim: Ibérico Pluma | Wolfsbarsch | Sechuan Buttons | Hijiki-Algen | Rettichrose | schwarzer Rettich | Oliven |…

VANILLA BANANA WHITE & GREEN

Rezept von Joachim Jaud, Restaurant Opus V, Mannheim: Vanille | Banane | Koriander | Limette | Limone | Veilchen

Joachim Jaud: Hell’s Kitchen

Der JUNGE WILDE 2016: Joachim Jaud wurde seiner Favoritenrolle gerecht und brachte mit nur wenigen Komponenten die Gaumen der Jury zum Explodieren.

Quick Check: Coravin TM 1000 – Wine Access System

Mit dem Coravin ist das Ausschenken von Wein möglich, ohne das der Wein mit Sauerstoff in Berührung kommt. Wie das funktioniert, erfährt ihr hier!

Wie schmeckt eigentlich … Borojo?

Auf die inneren Werte kommt es an: Die Borojo-Frucht ist ein medizinisches Allroundtalent und gilt in Kolumbien als heiß begehrtes Aphrodisiakum.

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Wie französisch ist das Croissant?

Die Herkunft des Croissants ist mythenumrankt. Wie ist es zur Erfindung des sichelförmigen Gebäcks gekommen?

Dr. Badass: Fleisch-Manifest – Teil 2

Tantris-Top-Sommelier und Dr. Badass Justin Leone: Die ROLLING PIN-Sprechstunde über Wein und andere Unwägbarkeiten des Lebens in der Gastronomie.