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NR°253

Osteria Francescana-Mastermind Massimo Bottura im Exklusivinterview: Mit diesen einzigartigen Konzepten will der Rockstar des Fine Dining die Welt retten. Außerdem: Unser großer F&B-Roadtrip durch Argentiniens Pampas-Region zu einer der sagenumwobensten Rinderfarmen der Welt. Und Branchengrößen wie Justin Leone und Charles Schumann ganz privat.

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In dieser Ausgabe

Von Ferrari bis Food for Soul: Osteria Francescana-Mastermind Massimo Bottura im Exklusivinterview

Massimo Bottura ist die schillerndste Ausnahmeerscheinung in der Welt der internationalen Spitzengastronomie – und mittlerweile auch weit darüber hinaus. Im Exklusivinterview verrät der kunstverrückte Küchenpoet,…

Von Ferrari bis Food for Soul: Osteria Francescana-Mastermind Massimo Bottura im Exklusivinterview

Massimo Bottura ist die schillerndste Ausnahmeerscheinung in der Welt der internationalen Spitzengastronomie – und mittlerweile auch weit darüber hinaus. Im Exklusivinterview verrät der kunstverrückte Küchenpoet,…

Auf ein Bier mit Punk-Sommelier Justin Leone

Ex-Tantris-Sommelier Justin Leone verrät im Exklusivinterview, wie sein neues Restaurantprojekt aussehen wird – und warum aus seinem Plan, BWL zu studieren, doch nichts geworden ist.

So kochte sich Thomas Dorfer im Landhaus Bacher zu einem der besten des Landes

Thomas Dorfer kämpfte sich mit gnadenlosem Lerneifer an die Kulinarik-Spitze Österreichs. Warum der heute gefeierte Landhaus-Bacher-Küchenchef mit 23 wieder bei null anfing – und der…

Top Arbeitgeber

Genussfabrik GmbH

4600 Wels, Österreich

Jungkoch/köchin

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Dachsteinkönig - Familux Resort

4824 Gosau, Österreich

Kreativer Patissier (m/w/d)

Versierter Barkeeper (m/w/d)

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haldensee**** - Naturerlebnis und Wellnesshotel

6672 Nesselwängle, Österreich

Fitnesstrainer (m/w/d)

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Jungbrunn - Der Gutzeitort

6675 Tannheim/Tirol, Österreich

Chef de Partie (m/w/d)

Lehre Masseur (m/w/d)

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Interalpen-Hotel Tyrol

6410 Telfs, Österreich

Oberkellner:in (m/w/d) bis zu € 3.600 brutto!

Host / Hostess (m/w/d) bis zu € 3.000 brutto!

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Steirerschlössl

8740 Zeltweg, Österreich

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2651 Reichenau a. d. Rax, Österreich

Chef de Partie (m/w/d)

Sous Chef (m/w/d)

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Hotel Winzer Wellness & Kuscheln

4880 St. Georgen im Attergau, Österreich

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Gasthof Winterstellgut

5524 Annaberg, Österreich

Lehrling Restaurantfachmann

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Alpenrose - Familux Resort

6631 Lermoos, Österreich

Sympathischer Chef de Rang (m/w/d)

Engagierte Serviceleitung à-la-carte Restaurant (m/w/d)

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Soulkitchen Group

5020 Salzburg, Österreich

Restaurant Manager in Innsbruck | Pilot

Restaurantleitung, Küchenleitung & Barleitung Konstanz

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Spa-Hotel Jagdhof

6167 Neustift/Stubaital, Österreich

Speisenträger/in

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6275 Stumm, Österreich

Barkeeper (w/m/d)

Chef Entremetier (w/m/d)

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Hotel Sonnenburg

6764 Lech, Österreich

DEIN JOB ALS F&B ASSISTANT IN DEN SONNENBURG HOTELS

DEIN JOB ALS REZEPTIONIST:IN IN DEN SONNENBURG HOTELS

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7081 Schützen bei Wien am Neusiedlersee, Österreich

Chef de Rang/commis de rang

Chef de Partie/Commis de Cuisine

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Seehotel Grundlsee

8993 Steiermark, Österreich

Chef de Cuisine

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Hotel Alpin Spa Tuxerhof

6293 Tux, Österreich

Masseur/in (m|w|d)

Konditor (m|w|d)

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Naturhotel Forsthofgut

5771 Leogang, Österreich

Commis de Cuisine / Jungkoch (m/w/d)

Backoffice Service (m/w/d)

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Hotel Post Ischgl

6561 Ischgl, Österreich

Chef de Rang (m/w/d) - € 3.500,- brutto

Frühstückskoch (m/w/d) - € 2.700,- brutto

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Wirtshaus Steirereck am Pogusch

8625 Turnau, Österreich

Service MitarbeiterIn

Service MitarbeiterIn

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Landhaus zu Appesbach

5360 St. Wolfgang, Österreich

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Mountain Resort Feuerberg

9551 Bodensdorf, Ossiacher See, Österreich

Aufmerksamer Chef de Rang

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Tirol Lodge Ellmau

6352 Ellmau, Österreich

Front Office Agent

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Gschlössl Murtal

8734 Großlobming, Österreich

Rezeptionsleiter/in

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Hotel Hochschober

9565 Ebene Reichenau, Österreich

Stellvertretende Restaurantleitung (m/w/d)

Chef de Partie und Pâtissier

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Natur- und Wellnesshotel Höflehner

8967 Haus, Steiermark, Österreich

F&B Manager m|w|x

Rezeptionist/in

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Hotel Edelweiss

6764 Lech/Zürs, Österreich

Teamleitung Service/Restaurant (m/w/d)

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Schloss Gabelhofen

8753 Fohnsdorf, Österreich

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Bio- und Wellnessresort Stanglwirt

6353 Going am Wilden Kaiser, Österreich

Chef de Partie / Entremétier

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In dieser Ausgabe

So definierte Charles Schumann mit seiner Schumann’s Bar in München den Beruf des Barkeepers neu

Charles Schumann ist Ikone, Graue Eminenz und Avantgardist der internationalen Barkeeper-Szene in Personalunion. Warum er mit unterschiedlichsten Bar-Konzepten zu den hellsichtigsten Gastronomen Deutschlands gehört –…

Otto Koch über den alles entscheidenden Moment seines Sternerestaurants Le Gourmet

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Das macht Dieter Meiers Ojo de Agua-Rinderfarm in Argentinien zu einer der sagenumwobensten der Welt

Seit 1997 führt die Schweizer Pop-Ikone Dieter Meier eine Rinderfarm in der argentinischen Pampa. Warum auch Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann auf Meiers einzigartiges Weidefleisch schwört –…

Feuer, Flamme und Fisch: Deswegen kommt 2021 vermehrt Fisch auf den Grill

Seafood goes Barbecue: Warum die proteinreichen Meeresbewohner Ribeye und Tomahawk auf unseren Grillern bald ersetzen könnten – und was gegrillte Lachszunge, krosse Fischaugencracker und Burger…

Legenden: Jiro Ono

Ein Leben für Fisch und Reis: Der japanische Küchengott und unangefochtene Sushi-Meister Jiro Ono hat die Kulinarik im globalen Stil geprägt und mit seiner unbändigen…

Tian-Sommelier André Drechsel: Mit Naturweinen zu einer der besten Weinkarten des Landes

André Drechsel fand seine Berufung Mitte 30. Zu einem Zeitpunkt, wenn andere die Branche verlassen. Der Vorarlberger Sommelier rückte lieber eine ganze Weinstilistik, die Naturweine,…

Das letzte Gastspiel von Tantris-Legende Hans Haas

Nach drei Jahrzehnten als legendärer Küchenchef im Münchner 2-Sterne-Tempel Tantris verabschiedete sich Hans Haas Ende letzten Jahres in den Ruhestand. Jetzt ist er zusammen mit…

Editorial der Ausgabe 253: So retten wir die Welt!

Osteria-Francescana-Mastermind Massimo Bottura im Exklusivinterview, Barkeeper-Legende Charles Schumann im großen Porträt – und der Lausbub-Sommelier Justin Leone ganz privat.

Konzepte & Openings

Steirisch-norddeutsche „Crossover Cuisine“ in stylischer, aber familiärer Atmosphäre.

Konzepte & Openings

Communion, Seattle

Afroamerikanisches Soulfood mit südostasiatischen Einflüssen – eine kulinarische Verbeugung vor dem Multikulti-Viertel, in dem das Restaurant steht.

Konzepte & Openings

A Cevicheria, Lissabon

Zwischen Seafood-Bar und Fischrestaurant – Ceviche-Style!

Konzepte & Openings

KiMiKa, New York

Japanisch-italienische Klassiker werden zu einzelnen Fusionsgerichten gemergt, und das alles in schlichtem, nordisch angehauchtem Ambiente, das den Fokus auf die Gerichte legt.

Drink des Monats: Forest noise

Gäste begeistern und Umsatz generieren? Kein Problem! Wir stellen euch In jeder Ausgabe spannende Drinks vor, die ihr ohne großen Aufwand umsetzen könnt und mit…

Sommelier-Legende Gerhard Retter über die Wiederentdeckung autochthoner Weintrauben

In der Küche hat sie schon lange Einzug gehalten – die Besinnung auf das authentische Produkt der Region, die Wiederentdeckung alter Rezepte und Kochtechniken. Nun…

Sommelier-Battle: Alexandra Rehberger und Josef Neulinger

Alexandra Rehberger führt mit ihrem Mann Andreas das Schloss Hohenstein in Coburg in Bayern. Davor punkteten die beiden als Sommelière-Koch-Duo im Das Stue in Berlin…

Expertenkolumne: Marcel Thiele von Koppert Cress über Desserts in Zeiten des Ernährungswandels

Die Pâtisserie ist der Engelsflügel – die wahre Seele der Küche, die in Anmut und Genuss nicht zu übertreffen ist.

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Smarter Begleiter für den Einkauf

Ohne digitale Lösungen läuft im eigenen Gastro-Betrieb heute nichts mehr. Auch beim Einkauf können digitale Helfer das Tagesgeschäft von HoReCa-Profis erleichtern. Wie das gelingt, erzählen…

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Irisches Rindfleisch aus Weidehaltung

In irischem Rindfleisch steckt nur das Beste von der Grünen Insel: viel frische Luft, saftiges Gras von üppigen Weiden und nachhaltige Landwirtschaft. Und das wird…

Konzepte & Openings

Louise, Hongkong

Casual-fine-dine-Restaurant mitten in Hongkong mit kunstaffinem Interieur.

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Easy Pieces – Der kulinarische Scharfmacher

Unternehmer, Koch und Freigeist: Jochen Thoss spricht darüber, warum das kleine Format eine große Zukunft hat, nicht nur im Catering, sondern in der Gastronomie überhaupt.

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Die traumhafte Insel LoŠinj – ein neuer Mittelpunkt des Geschehens

Das Restaurant, in dem das gastronomische Konzept vom mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Schweizer Küchenchef Christian Kuchler festgelegt wurde, und die Luxusvillen für Aristokraten sind die…

Rezept: Forest Noise

Rezept von Daniel Marg, Moin in Graz: Forest Noise

Rezept: Kalbskopf in Ciabatta gebraten, mit Meerrettichbohnen

Rezept von Hans Haas aus dem Tantris Kochbuch.