Ausgabe 137, F&B Know-how

Der große Schleck-Guide

Die wichtigsten Fakten über Zunge und die interessantesten Zubereitungsarten.

Spezialität ZungeFotos: Otto Gourmet, Werner Krug, Shutterstock, Wolfgang Hummer

Fleisch wächst auf der Wiese und nicht im Supermarkt. Dieser Tatsache scheinen sich aktuell nicht nur großstädtische Balkonkinder kaum bewusst zu sein, sondern auch viele unter den Jungköchen der kommenden Generation. Wer Fleisch konsumiert, isst totes Tier. Und von dem nur Filet und Kotelett zu essen, ist respektlos und ein kulinarischer Verlust. Außerdem: Nur die Edelstücke zu servieren, ist langweilig und von gestern...

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14.11.2015