News

Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Konzepte & Openings

Pescobar eröffnet zweiten Standort in Wien

Nach dem Hype um den Oktopus-Döner legt Pescobar in Wien nach: Die rumänische Seafood-Kette eröffnet am Universitätsring ihren zweiten Standort – mit maritimem Streetfood, XXL-Platten…

Konzepte & Openings

Brioche und Brösel: Figlmüllers Pop-up wird zum Restaurant

Aus dem Pop-up wird ein fixer Standort. Mit "Brioche und Brösel" eröffnet Figlmüller in der Rotenturmstraße einen Streetfood-Spot, der Wiener Klassiker ins Brioche-Bun bringt.

Wien: Erstmals Chef-Patissière bei Shiki

Das Wiener Fine-Dining-Restaurant Shiki Japanese Cuisine setzt erstmals auf eine eigene Chef-Patissière. Mit Artemis Karavani soll die Verbindung von japanischer Kulinarik und europäischer Patisserie künftig…

“Der Retter”: Zwischen Genuss und Absturz

In Folge 3 seines Podcasts spricht Gerhard Retter über ein Thema, das in der Branche allgegenwärtig ist und trotzdem viel zu oft verdrängt wird.

Die große Rochade: Diese Rolle spielt René Redzepi im “noma 3.0”

Noma öffnet am 5. August wieder in Kopenhagen. René Redzepi zieht sich, wie angekündigt, aus der operativen Leitung des Restaurants zurück. Ganz von der Bildfläche…

Austria’s Top Chefs 2026: Die Zukunft ist angerichtet

Austria’s Top Chefs 2026 sind gekürt – diese Köche prägen die kulinarische Zukunft des Landes.

Das sind Austria’s 50 Best Sommeliers 2026

Austria’s 50 Best Sommeliers 2026 sind gekürt: Josef Neulinger führt das Ranking der besten Weinprofis des Landes an.

Der mutigste Teller gewinnt: Das ist der Junge Wilde 2026!

Crunch, Fire, Guts – genau dafür stehen die Jungen Wilden. Und genau das lieferte das große Finale 2026 in Graz: drei Finalisten, ein knallharter Warenkorb,…

Das sind die Sieger der Rolling Pin.Awards 2026

Die Rolling Pin.Awards 2026 wurden in Graz verliehen – das sind die großen Gewinner der Branche.

Vorhang auf für die 100 Best Chefs Austria 2026

Es gibt eine neue Nummer eins im härtesten Ranking des Landes und 22 Neueinsteiger wirbeln die 100 Best Chefs kräftig durcheinander.

Konzepte & Openings

Florian Weitzer bringt römische Pizza nach Graz

Pizza darf auch mal dünn und knusprig sein! Das neue Restaurantkonzept im Grazer Hotel Daniel ist eine kulinarische Hommage an Rom.

“Warum man Gäste schockieren sollte”

Nicolai Nørregaard, Bornholms radikalster Küchenpoet, serviert keine Wohlfühlroutine. Auf der Rolling Pin.Convention 2026 erklärt er, warum.

Sternekoch Alexander Mayer zum Küchendirektor ernannt

Die Gastronomiebereiche des Hotel Hohenhaus sind künftig unter der Führung von La Vallée Verte-Küchenchef Alexander Mayer vereint.

Adieu langweile Streberteller. So kreiert man unvergessliche Erlebnisse.

Tobias Bätz, Deutschlands Zwei-Sterne-Perfektionist mit maximalem Erlebnisdrang, beweist, dass Präzision erst dann zählt, wenn sie Emotion auslöst.

Das Geheimnis von alchemistischer Naturküche

Stefan Wiesner, der legendäre „Hexer“ aus dem Entlebuch, kocht mit Wald, Feuer, Stein – und einer Fantasie, die Naturgesetze ignoriert.

Manuela & Konstantin Filippou – Ein Jahr nach dem Mediensturm im exklusiven Talk

Drei Restaurants. Zwei Michelin-Sterne. Eine Krise. Ungeschönt über Fehler, Konsequenzen und Learnings.

Slow Food verliert seinen großen Vordenker Carlo Petrini

Er machte aus Genuss eine Haltung – und aus einem Protest gegen Fast Food eine weltweite Bewegung. Carlo Petrini ist im Alter von 76 Jahren…

Küche trifft Business: Vom Koch zum Unternehmer und zur starken Marke

Tim Raue, Deutschlands wohl schärfster Gastro-Unternehmer, zeigt, wie man aus Talent, Risiko und Chuzpe eine Marke mit Weltformat baut.

“Warum jede erfolgreiche Küche eine eigene, unkonventionelle Philosophie benötigt”

Jessica Rosval, internationale Ausnahmeerscheinung aus Modena, beweist, dass große Küchen nicht nur Rezepte brauchen – sondern Haltung, Reibung und Wahnsinn.

„Essen ist die Antwort auf jedes Problem“: René Redzepi über das Ende von Noma und die Zukunft des Essens

René Redzepi hat mit dem Noma die Fine-Dining-Welt verändert. Im großen Rolling Pin Talk spricht er über das Ende des Restaurants, wie man es kannte…

Tag des Tees: Aufguss wird zum Gastro-Statement

Tee war gestern brav. Heute ist er Matcha-Hype, Bar-Zutat, Pairing-Spielplatz – und plötzlich ziemlich interessant für die Gastro.

Fastfood auf der Überholspur

Die Gastwirtschaft verliert Tempo, aber Fastfood boomt. Neue Zahlen zeigen, wie stark der Preisdruck die Gastronomie verändert.

Wie man mit Geschichten einzigartige Gerichte kreieren kann

Agnes Karrasch und Nino Fjordside, Meister des kulinarischen Storytellings, zeigen, wie aus Geschichten Gerichte werden, die Gäste nicht mehr vergessen.

Tantris sortiert sich neu: Hahn verlässt den Münchner Gourmet-Tempel

Führungswechsel im Münchner Kultrestaurant Tantris: Matthias Hahn verlässt das Haus, Sabine Eichbauer übernimmt. Was bekannt ist.

“Warum man sich gerade jetzt kulinarisch neu erfinden muss”

Elif Oskan und Markus Stöckle, Zürichs vielleicht spannendstes Geschmackslabor, zeigen, warum Stillstand heute gefährlicher ist als jeder Fehltritt.

Erst dementiert, jetzt offiziell: Michelin schafft den Green Star ab

Im Herbst hieß es noch: falscher Alarm. Jetzt ist klar: Der Grüne Stern des Guide Michelin verschwindet – und wird durch ein neues Storytelling-Format ersetzt.

“So findest du deine eigene, unverwechselbare kulinarische DNA”

Lukas Mraz, Wiens wildester Stilbrecher, liefert den Gegenentwurf zur Copy-Paste-Küche – kompromisslos, persönlich und garantiert nicht gefällig.

Vom Mini-Sternerestaurant zum Maison: Alina Meissner-Bebrout zieht um

Zwölf Jahre lang kochte Alina Meissner-Bebrout in Ulm auf kleinstem Raum groß auf. Jetzt bekommt ihr bi:braud ein neues Zuhause.

Warum Thomas Bühners Projekt in Hamburg geplatzt ist

Thomas Bühner wollte in Hamburg eigentlich ein neues Gastro-Kapitel aufschlagen. Jetzt ist das Projekt im Westfield Überseequartier geplatzt – und das ausgerechnet an einem der…

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