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NR°184

Ausgabe probelesen

In dieser Ausgabe

Dein Antrieb, deine Motivation?

Bist du der Alphawolf, der fleissige Nager, das umtriebige Bienchen, oder das unverbesserliche Faultier? Check it out!

Dein Antrieb, deine Motivation?

Bist du der Alphawolf, der fleissige Nager, das umtriebige Bienchen, oder das unverbesserliche Faultier? Check it out!

Die JUNGEN WILDEN sind zurück!

Das wird knallen: Der trendigster Kochwettbewerb Europas startet. Hier die neun Finalisten - doch es kann nur einen geben!

Nerd am Herd – Folge 16: Gourmälde

Künstlerin der Farben: Dieses Mal verblüfft uns SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger mit einem essbaren kulinarischen Gemälde!

Top Jobs

Der kreative Organisationsjunkie

Mocking - das Wirtshaus

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Panoramaalm Bergrestaurant GmbH

lt. Kollektivvertrag

5733 Bramberg a. Wildkogel, Österreich

Chef de Rang (m/w/d) Hotel Steirerschlössl

Projekt Spielberg

29.400,00 brutto p.a. €

8724 Spielberg Bei Knittelfeld, Österreich

Servicemitarbeiter

lt. Kollektivvertrag

7071 Rust, Österreich

Rezeptionist /in mit Erfahrung

Hotel Römerhof

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

Alpen-Wellness Resort Hochfirst

lt. Kollektivvertrag

6456 Obergurgl, Österreich

qualifizierte(n)/motivierte(n) Restaurantleiter/in

Auracher Löchl & Boutique Hotel Träumerei

lt. Kollektivvertrag

6330 Kufstein, Österreich

Platzhirsch-Alm

lt. Kollektivvertrag

8970 Schladming, Österreich

Berghotel Biberkopf

lt. Kollektivvertrag

6767 Warth, Österreich

Hotel Alpin Spa Tuxerhof

lt. Kollektivvertrag

6293 Tux, Österreich

Wellnessleitung

Hotel Edelweiss & Gurgl

lt. Kollektivvertrag

6456 Obergurgl/Ötztal, Österreich

Jungkoch/köchin

Hotel Oberwiesenhof

lt. Kollektivvertrag

72297 Seewald-Besenfeld, Deutschland

Restaurant Fortino

lt. Kollektivvertrag

4600 Wels, Österreich

Berggasthaus Sonnbühel

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Hotel Weisses Rössl Kitzbühel

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Spüler/Abwäscher m/w/d

Aktiv- und Wellnesshotel Seeblick

lt. Kollektivvertrag

83093 Bad Endorf, Deutschland

In dieser Ausgabe

Konzepte & Openings

Inspiration: Detox Kitchen Deli in London

Detox ist zur Zeit ganz hoch im Kurs der Stars. Aber jetzt gibt es in London ein eigenes Detox-Restaurant für jedermann.

Konzepte & Openings

Inspiration: Nudo in Berlin

Mamma Mia! Im Nudo in Berlin gibt es eine kleine, aber feine Auswahl des italienischen Klassikers.

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F&B Academy Absolventen im Porträt

Das perfekte Know-how für das eigene Restaurant: Nach der Eröffnung des bertlwieser’s in Rohrbach suchte Christa Hauer nach einer Fachausbildung, um den Betrieb wirtschaftlich professionell…

Work @ Hotel Jungbrunn

Ein alpiner Lifestyle mit Persönlichkeit: Jeder Mitarbeiter des Hotel Jungbrunn trägt seinen Teil zum Erfolg bei. Und das wird gerne gesehen …

Arbeitgeber im Check

Work @ The Star Sydney

Eine Unternehmensgruppe wie The Star Sydney lebt von ihren engagierten Mitarbeitern: Werde auch du Teil am Gastro-Himmel.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Kyoto

Ab ins Land des Sushi, der aufgehenden Sonne und der sonderbaren Sitten: Die ehemalige Kaiserstadt lockt mit Karrierechancen und Alltagskick!

Roland Mary: Macher mit Weitblick

Das Borchardt wird schlicht „Wohnzimmer der Republik“ genannt. Wie der Gegen-Den-Strom-Schwimmer eine Legende schuf und warum er Werbung misstraut.

21 Fragen an Dieter Müller

51 Hotels, 14.000 Zimmer, 256 Millionen Euro Umsatz mit Motel One: Dieter Müller ist der Mister Budgethotel unter den Hotelunternehmern.

Mein größter Fehler: KP Kofler

Deutschlands Caterer Nr. 1 über seine Euro-Net Pleite und warum es manchmal besser ist, nicht ans Prestige zu denken.

Konzepte & Openings

Inspiration: Grätzlhotel in Wien

Grätzl sind in Wien Teile von Wohnbezirken. Was passiert, wenn Charakter auf modernen Komfort und eine Hotelidee trifft …

Konzepte & Openings

Inspiration: Paledo in Hamburg

Zurück zu den Wurzeln: Im Paledo in Hamburg wird Essen aus der Steinzeit serviert. Warum dieses Konzept hier aber sehr fortschrittlich ist!

Konzepte & Openings

Inspiration: Espitas in Deutschland

„Einmal gebratene Heuschrecken, bitte!“, heißt es im Espitas in Deutschland. Warum hierbei das Dschungelcamp aber nicht als Vorlage dient!

Pierre Nierhaus: Farsh Moskau

Pierre Nierhaus, Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie, über das neue Erfolgskonzept der Novikov Group.

Dr. Badass: Champagnerarroganz vs. Bier-Dosenbudget

Justin Leone in der ROLLING PIN-Sprechstunde über Wein, Weib und Unwägbarkeiten des Lebens. Diesmal: Das Wein-Hipster-Anti-Snob-Paradoxon, Teil 2

Frank Albers: Der Experten-Blog

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt.

Salziges süß: Muss da echt noch Salz rein?

Ohne Salz ist das Leben nicht süß: Wie würzig dürfen Desserts wirklich sein? Woher die Liebe zum Salz kommt, warum die Trennung so schwerfällt.

Dimitris Pamporis: Die neue Offenbarung

Der Januar-Gastkoch des Hangar-7 ist drauf und dran die kulinarische Apokalypse Griechenlands einzuleiten.

Jakobsmuschel / Blutorange / Fenchel / Tarama-Mayonnaise

Rezept von Dimitris Pamporis, Apocalypsis: Jakobsmuschel / Blutorange / Fenchel / Tarama-Mayonnaise

Andreas Döllerer: Mann am Limit

Schwindelfrei am Wendepunkt: Warum Andreas Döllerer mit seiner Cuisine Alpine zum Erneuerer der österreichischen Küchenbewegung werden kann.

Wie schmeckt eigentlich … Krachai?

Eiskaltes Händchen: Der Krachai wirkt mit seinen rosavioletten Blüten auf den ersten Blick wie eine hübsche, tropische Orchidee.

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?

Allan Morris: Die bessere Hälfte

John-Stone-Beef-Experte Allan Morris hat eine komplette Rinderhälfte in ihre Einzelteile zerlegt und gibt Tipps, wie man aus Teilstücken noch einiges rausholt.

Das Strip Loin stammt aus dem vorderen Rücken und ist auch als Roastbeef, Rumpsteak, Zwischenrippenstück, Lenden- oder Nierenstück bekannt.

Die Rinderkeule beginnt mit der Hüfte, die auch Blume genannt wird. Der Hüftdeckel ist unter dem Namen Tafelspitz bekannt.

Das Ribeye ist das Lieblingsstück des Fleischers. Es hat grandiosen Rindfleischgeschmack und ist gut marmoriert.

Das Filet stammt aus dem am wenigsten beanspruchten Muskel des Tieres und ist daher das zarteste Edelstück.

Die bessere Hälfte: Tipps und Tricks!

Hier erfahrt ihr alles rund über den richtigen Schnitt, den perfekten Burger-Mix, über die Ribeye-Lip und Boneless Ribs.

Teufels-Kerl im Engel

Zwischen Himmel und Elbe: Tarik Rose setzt im Restaurant Engel ein großes Küchenvermächtnis sowie ein Stück TV-Geschichte fort.

Fichtenwipfel, Zander, Rotkraut, grüne Mandeln

Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Fichtenwipfel, Zander, Rotkraut, grüne Mandeln

Milchkalbsbries, Topinambur, Molke

Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Milchkalbsbries, Topinambur, Molke

Gletscherschliff

Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Gletscherschliff

Giunduja-Mousse mit Meersalzkaramell & Mandelmilcheis

Jürgen Benker, ehem. Rot-Flüh Stüberl: Giunduja-Mousse mit Meersalzkaramell & Mandelmilcheis