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NR°198

Ausgabe probelesen

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In dieser Ausgabe

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Friesenkrone: Lecker, frech und jung!

Publikumslieblinge aus Berlin: Carsten Dirschauer und Paul Jahn vom Restaurant Fischers Fritz im Hotel Regent sind Friesenkrone-Vize-Matjesmeister 2016.

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Friesenkrone: Lecker, frech und jung!

Publikumslieblinge aus Berlin: Carsten Dirschauer und Paul Jahn vom Restaurant Fischers Fritz im Hotel Regent sind Friesenkrone-Vize-Matjesmeister 2016.

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Eat the Ball: Unser täglich Brot

Das junge Salzburger Unternehmen Eat the Ball zeigte im Rahmen des Bread-Lab in München, was so alles in seinen Brötchen steckt. Mit dabei waren der…

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Salvis: Schweizer Küchenkunst

Mit modernsten Technologien, ausgeklügelten Lösungen und laufenden Optimierungen schafft Salvis die besten Voraussetzungen für kulinarische Höhenflüge.

Top Jobs

Kreativer Chef de partie für 100%…

Biohotel Rupertus

lt. Kollektivvertrag

5771 Leogang, Österreich

Küchenchef gesucht für unseren Brauereigasthof!

lt. Kollektivvertrag

84577 Tüßling, Deutschland

Demi Chef de Partie

Landhaus zu Appesbach

lt. Kollektivvertrag

5360 St. Wolfgang, Österreich

Recruiting Expert / Kundenbetreuer bei Rolling…

40.000,00 brutto p.a. €

8020 Graz, Österreich

Landhaus zu Appesbach

lt. Kollektivvertrag

5360 St. Wolfgang, Österreich

Koch - Chef de Partie (m/w/d)

lt. Kollektivvertrag

54441 Trassem, Deutschland

Frühstückskraft

Gasthof Winterstellgut

lt. Kollektivvertrag

A-5524 Annaberg, Österreich

Rezeptionist/in (m/w/d)

Red Bull Hangar-7 GmbH

30.800,00 brutto p.a. €

5020 Salzburg, Österreich

EurothermenResort Bad Schallerbach

lt. Kollektivvertrag

4701 Bad Schallerbach, Österreich

Seewiese Altaussee

lt. Kollektivvertrag

8992 Altaussee, Österreich

Küchenteamleiter

Feriendorf zum störrischen Esel

lt. Kollektivvertrag

20260 Calvi, Frankreich

Seewiese Altaussee

lt. Kollektivvertrag

8992 Altaussee, Österreich

Rezeptionist /in

Rivus GmbH & Co KG

lt. Kollektivvertrag

5771 Leogang, Österreich

Koch in unserem Privathaushalt

100.000,00 brutto p.a. CHF

3780 Gstaad, Schweiz

DAS.GOLDBERG GmbH

lt. Kollektivvertrag

5630 Bad Hofgastein, Österreich

2. Sous Chef für 100% Bio…

Biohotel Rupertus

lt. Kollektivvertrag

5771 Leogang, Österreich

In dieser Ausgabe

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Meiko: Schöner spülen

Intelligentes Design: Die M-iClean von Meiko vereint Form, Mechanik, Material, Zweck, Technologie und Sicherheit in einem Gerät und übernimmt Spülarbeiten im Handumdrehen!

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BANKETTprofi: Voll im Gastrotrend

Kooperationen mit Urproduzenten, tolle Eventlocations und die Vorteile professioneller Mitarbeiterorganisation: Am 24. und 25. Oktober ging die Gastrotrend Tour von BANKETTprofi Österreich in Graz über…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Arbeiten in der Wintersaison

Der Berg ruft: Eine Wintersaison lang arbeiten bedeutet mindestens genauso viel Spaß wie Schnee und die perfekte Ausgangsposition für eine steile Karriere!

Charly Temmel: Eiskalter Erfolg

Als Betreiber von Schwarzeneggers Schatzi on Main wurde Eiskönig Charly Temmel berühmt. So lebt der Gastronom seinen amerikanischen Traum.

Konzepte & Openings

Inspiration: German Gymnasium in London

So macht Schule glücklich: Das Londoner Restaurant German Gymnasium bietet eine feine mitteleuropäische Küche im Flair der alten Grands Cafés.

Konzepte & Openings

Inspiration: Bar Continental in Wien

Vier auf einen Streich: Die Wiener Bar Continental wandelt sich von der Espresso- über die Champagner- bis hin zur Cocktail- und Nachtbar.

Konzepte & Openings

Inspiration: Cape Collins in Stuttgart

Weltraumfeeling in Stuttgart: Betreiber Bastian Sommer bietet mit seinem Café-Bar-Club-Konzept Cape Collins ein außerirdisches Erlebnis.

Konzepte & Openings

Inspiration: Getaway in Boston und New York

Reif für den Wald: In New York und Boston boomt das Getaway-Konzept – weg vom hektischen Großstadt-Stress und ab in die Natur!

Rezept: Kohlrabi

Rezept von Harald Irka, Saziani Stub’n, Straden: Kohlrabi mit Bergamotte, Piment und Pistazie

Rezept: Kohlsprossen

Rezept von Richard Rauch, Steirawirt, Trautmannsdorf: Geröstete Kohlsprochen mit Ingwer, Glasnudeln und Erdnüssen

Blumen für den Kohl: Übersicht der Sorten

Was steckt hinter den einzelnen Sorten? Wann hat welcher Kohl Saison? Eine kleines Wissen über und für Kohlköpfe.

Frank Albers: Worlds best Steak

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers hat es laut der World Steak Challenge bereits zum wiederholten Male.

Japanischer Frühling

Rezept von Andy Vorbusch, The Dolder Grand, Zürich: Japanischer Frühling

Andy Vorbusch: Genialer Grenzgänger

Klartext: Der Ausnahme-Pâtissier Andy Vorbusch spricht über sein Scheitern, seinen Mentor und die Droge Sternegastronomie.

Inspiration für die JUNGEN WILDEN 2017

Bock, JUNGER WILDER 2017 zu werden? Dann hol dir Inputs von Walter Triebl, dem JUNGEN WILDEN 2014. So rockt er den diesjährigen Warenkorb!

Christian Bau: Tag am (japanischen) Meer

Rezept von Christian Bau, Victor's Fine Dining, Perl-Nennig/Mosel: Tag am (japanischen) Meer mit Hamachi, jodigen Aromen und Gartengurke

Christian Bau: Authentisch gegen alle Widerstände

Für seine Maxime des perfekten Genusses setzt sich Christian Bau gerne einmal bei Kollegen in die Nesseln. Kritiker hat der 3-Sterne-Koch längst überzeugt.

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Vorreiter bei umweltfreundlichen Spirituosen: Gautier Mückstein avanciert zum ersten klimaneutralen Spirituosenerzeuger Österreichs.

Gentlemen’s Medicine

Cocktail von Mario Hofferer, Gentlemen’s Medicine

Cigar smoked Mojito

Cocktail von Mario Hofferer, Cigar smoked Mojito

Mischen Impossible: Hofferers Drinks der Zukunft

Cocktail World Champion Mario Hofferer weiss, wie man richtig aufmischt. Wir checken seine Drinks und die Trends der internationalen Barszene.

Wie schmeckt eigentlich … Salicornia?

Leicht salzig mit knackigem Biss. Die Salicornia lässt sich ähnlich wie Spargel zubereiten und überzeugt als leckere Beilage für Fisch- und Fleischgerichte.

13 Facts über Bienen. Oder: Summ Summ: Wer nicht fragt, bleibt dumm!

Eine Landwirtschaft ohne Bienen ist kaum vorstellbar: Die Bestäubung von Pflanzen ist ihr Daily Business. Was die kleinen Brummer noch für die Welt tun und…

Eugen Block: King of Beef

Eugen Block ist der Steakpionier auf dem deutschen Markt und hat sich mit autoritärem Führungsstil nicht immer nur Freunde gemacht. Warum er trotzdem stets nach…

Die Gewinner der ROLLING PIN-Awards 2016 in Deutschland

Die ROLLING PIN-Award-Preisträger Deutschlands stehen fest: Wer die begehrte Trophäe mit nach Hause nahm? Alle 15 Kategorien im Überblick!

Rezept von Meta Hiltebrand, Restaurant Le Chef, Zürich: Le Chef Sprizz

Der persönliche Fragebogen von … Meta Hiltebrand

Welche Einstellungen in dem rothaarigen Energiebündel aus Zürich stecken und auf welchen Tag sich Meta Hiltebrand am meisten freut, lest ihr im persönlichen Fragebogen.

Meta Hiltebrand: Zuckersüß und bissfest

Zwischen Passion und Perfektion steht Meta Hiltebrand in der Branche ihren Mann: Sie hat keine Lust auf Schäumchen, Chichi oder Sterne – ihre Marke und…

Rezept von Andy Vorbusch: Weißes Johannisbeeren Sorbet mit Buttermilchmolke