rp-200

NR°200

Ausgabe probelesen

In dieser Ausgabe

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Arbeiten in… Dubai

Eine Stadt der Superlative: In der Metropole der Vereinigten Arabischen Emirate am persischen Golf warten tausende Möglichkeiten. Wer Lust auf Wüste, Meer und eine steile…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Arbeiten in… Dubai

Eine Stadt der Superlative: In der Metropole der Vereinigten Arabischen Emirate am persischen Golf warten tausende Möglichkeiten. Wer Lust auf Wüste, Meer und eine steile…

16 Fragen an Claus Meyer

Food-Revolutionär, noma-Gründer, Food-Entrepreneur, Wohltäter. Claus Meyers New-Nordic-Food-Manifest veränderte den Kulinarik-Kosmos – und tut es bis heute.

Der Mogul Josef Laggner

25 Restaurants, 600 Mitarbeiter und 50 Millionen Euro Umsatz im Jahr: Josef Laggner hat Berlin seinen Stempel aufgedrückt. Warum der Erfolgsgastronom aber noch immer nicht…

Top Jobs

lt. Kollektivvertrag

6213 Pertisau, Österreich

Rezeptionist/in

Hotel 4-Sterne Superior Panorama in Obertauern

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

Werde teil eines Jungen, engagierten Teams

Hotel Haus am See

lt. Kollektivvertrag

88149 Nonnenhorn, Deutschland

Innovativer Alleinkoch

Schneekarhütte

lt. Kollektivvertrag

6290 Mayrhofen, Österreich

Berghotel Biberkopf

lt. Kollektivvertrag

6767 Warth, Österreich

Chef de Rang bzw. Kellner

Alpenhotel Tirol

lt. Kollektivvertrag

6563 Galtür, Österreich

Commis de Cuisine

Sternen Berg Gasthof

lt. Kollektivvertrag

9571 Sirnitz, Österreich

Rezeptionist/in (Voll- oder Teilzeit)

Beim Hochfilzer | Hotel & Premium-Chalets

lt. Kollektivvertrag

6306 Söll, Österreich

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Rohrmoser Kocht GmbH

lt. Kollektivvertrag

5500 Bischofshofen, Österreich

Rohrmoser Kocht GmbH

lt. Kollektivvertrag

5500 Bischofshofen, Österreich

Sous-Chef für Hotel mit à la…

Hotel 4-Sterne Superior Panorama in Obertauern

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

DAS.GOLDBERG GmbH

lt. Kollektivvertrag

5630 Bad Hofgastein, Österreich

Rezeptionist/in mit Herz

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

Hotel Alpenstern

lt. Kollektivvertrag

6884 Damüls, Österreich

Berghotel Biberkopf

lt. Kollektivvertrag

6767 Warth, Österreich

In dieser Ausgabe

Dr. Badass: Bürgerkrieg der Branche

Dr. Badass und Top-Sommelier aus dem 2-Sterne-Restaurant Tantris Justin Leone: Die ROLLING PIN-Sprechstunde über Wein, Weib und andere Unwägbarkeiten des Lebens in der Gastronomie.

Konzepte & Openings

Albert Trummer: Die Kunst der alkoholischen Heilung

Beschwerden? Fragen Sie nicht Ihren Arzt oder Apotheker, sondern Barchef Albert Trummer vom Sanatorium. Wie der Österreicher erfolgreich New York schlaflos macht.

Konzepte & Openings

Freigeist: Burgerlicious

Amerikanisches Essen, peppiges Design und der perfekte Servicegedanke. Im Burgerlokal Freigeist sorgen die Macher Andreas Hammer und Christoph Feilhofer für einen High-end-Fast-Food-Boom in Graz. Eine…

Jürgen Dollases Zukunft der Küche

Wohin geht die gastronomische Reise? Jürgen Dollase ist der wichtigste deutsche Gourmetkritiker und hat zum ROLLING PIN-Jubiläum acht wichtige Punkte aufgestellt.

Konzepte & Openings

Inspiration: pentahotel in Brüssel

Hier schlagen Gamer-Herzen höher: Die internationale Lifestyle-Hotelmarke pentahotels bietet Suiten mit Kicker, Sony-Playstation4-Konsolen und Flipper an.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Fritz in Düsseldorf

Modernes Flair trifft auf den Charme legendärer Grand Hotels: Mit dem Düsseldorfer The Fritz wurde ein Designboutique-Hotel auf internationalem Niveau realisiert.

Konzepte & Openings

Inspiration: Ancolie in New York

Es lebe die Nachhaltigkeit: Im New Yorker Lokal Ancolie gibt es Essen nur in wiederverwertbaren Glastiegeln.

Konzepte & Openings

zuma: Denn sie wissen, was sie tun!

Der Österreicher Christian Wild und der Deutsche Oliver Lange sind der heißeste New-York-Import. Sie setzen im Edeljapaner zuma neue Standards.

Karen hat keinen Bock auf Sterne

Karen Keyngaert hat Anfang des Jahres ihren Michelin-Stern zurückgegeben. In dieser Kolumne erklärt die mutige Belgierin, warum.

Waller mit Petersilie und geräucherter Butter

Rezept von Lukas Kienbauer, Restaurant Lukas, Schärding: Waller mit Petersilie und geräucherter Butter

Lukas Kienbauer: Kulinarik-Nordlicht im Süden

Jung, aber oho: Lukas Kienbauer vom Restaurant Lukas in Schärding bringt die Liebe zu seiner Heimat gepfeffert mit nordischer Raffinesse auf die Teller.

Poltinger Rehrücken – Blutsauce, Knollensellerie und Wacholderholz-Hollandaise

Rezept von Michael Kempf, Restaurant Facil, Berlin: Poltinger Rehrücken – Blutsauce, Knollensellerie und Wacholderholz-Hollandaise

Hamachi – Kürbis, Nori-Alge und Shiso

Rezept von Michael Kempf, Restaurant Facil, Berlin: Hamachi – Kürbis, Nori-Alge und Shiso

Michael Kempf: Alle(s) für den dritten Stern

Der Sternekoch und sein Team. Eine Einheit, die Michael Kempf aus dem Restaurant Facil perfektioniert hat. Dank ihr ruft er Höchstleistungen ganz ohne Allüren ab.

JUNGE WILDE 2017 – Die 9 Finalisten

Der coolste Kochwettbewerb Europas startet durch. Die Finalisten der JUNGEN WILDEN 2017 stehen fest. Diese 9 haben es geschafft!

ROLLING PIN experimentiert … Kimchi

Das koreanische Nationalgericht findet man bei uns eher im Homöopathie-Shop als im Restaurant. Dabei hat’s der fermentierte Chinakohl so richtig drauf.

Frozen Disc mit weißem Trüffel

Rezept von André Chiang, Restaurant André, Singapur: Frozen Disc mit weißem Trüffel

André Chiang: Herr der Sinne

Schräger Shootingstar: Zweisterner André Chiang katapultierte sich mit seiner schwer genialen Küchenreligion Octaphilosophy an die Spitze der asiatischen Kochelite.

Die Küche Südamerikas

Mit Krawall macht es Alex Atala, mit Bedacht schafft es Virgilio Martínez und mit Patriotismus Enrique Olvera, aber alle haben dasselbe Ziel: die vielfältige Kulinarik…

Die Gamechanger: 200 Jahre Gastronomie

Dunkle Wolken am Gastrohimmel und was die Nouvelle Cuisine mit dem nordischen Manifest zu tun hat. Die geschichte der Gastronomie in zwei Akten.

Luxusurlaub boomt

172 Millionen Euro gaben Urlauber im vergangenen Jahr für Reisen im Hochpreissektor aus.

Wie schmeckt eigentlich … die Mispel?

Schon die alten Römer standen auf die Mispel. Hier lest ihr alles über die beinah vergessene Köstlichkeit.

13 Facts über Bienen. Oder: Summ Summ: Wer nicht fragt, bleibt dumm!

Eine Landwirtschaft ohne Bienen ist kaum vorstellbar: Die Bestäubung von Pflanzen ist ihr Daily Business. Was die kleinen Brummer noch für die Welt tun und…

Paul Bocuse: Das letzte Einhorn

Paul Bocuse ist das wahr gewordene Gastronomie-Märchen. Ein Mann, der den Beruf von der Dienerschaft in den Star-Status erhebt. Und sich selbst gleich mit.