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F & B Know-How

Hier findest du alles über die inspirierenden Trends in der Kulinarik, Sommelierie und Mixology, unsere Food-Road-Trips und alles zum Thema Lebensmittel!

Food-Know-How
Tag des Tees: Aufguss wird zum Gastro-Statement
Tee war gestern brav. Heute ist er Matcha-Hype, Bar-Zutat, Pairing-Spielplatz – und plötzlich ziemlich interessant für die Gastro.
Food-Know-How
Wie schmeckt Schnepfendreck?
Warum der Mist dieses Wildvogels einmal kostbarer als Kaviar war. Waidmannsheil!
Food-Know-How
Shrimply the Best! Wie Gebirgsgarnelen den Markt aufmischen
Neben der weißen Gebirgsgarnele wird in Rottenmann auch die „Blaue Garnele“ Stylirostris gezüchtet. Diese steht jedoch nicht zum Verkauf, sondern ist Teil eines internationalen Arterhaltungsprojekts…
Wein & Sommelier
Tiefer Taste oder blanker Hohn? Was Weinlagerung unter Wasser wirklich bringt
In den Tiefen der Ozeane reifen neuerdings Weinschätze, für die Sammler astronomische Summen zahlen. Doch was bringt die Lagerung unter Wasser wirklich? Ist der Meeresgrund…
Wein & Sommelier
Kolumne: “Noch ein Glas, bitte”
Und wann wird ein Glas eigentlich perfekt? Zwischen Wein, Wahrnehmung und wilden Theorien über Form und Funktion dreht sich hier alles um das Glas hinter…
Wein & Sommelier
Weintipps des Monats: Für jedes Gericht das perfekte Pairing
Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!
Bars & Drinks
Barkeeper Battle: Marvin Felsperger & Nathalie Tran
Wir stellen Barkeeperinnen, Mixologen und Cocktail-Virtuosen brennende Fragen über die Barszene und die heißesten Drink-Trends.
Bars & Drinks
G.O.D. – Ein Bar-Tempel der Extreme
Ein rosa Phallus als Türsteher, sakrale Anleihen im Inneren und Drinks, die mehr Ritual als Rezept sind: Mitten in Bangkoks Chinatown steht eine Bar, die…
Food-Know-How
Wie Wein sein Glas hat, braucht auch jedes Gericht seinen Teller
Fühlen statt nur sehen! Georg Wurm zeigt auf Messen und in Showrooms, wie Tableware zur Bühne für kulinarische Konzepte wird. Sein Ziel: für Gastronomie und…
Food-Know-How
Reise zu den Sternen … und weiter. Kulinarische Tour durch Tokio
Tokio heißt: pulsierende Kulinarik zwischen Fischauktion und Foodhall, von Kaiseki bis internationaler Spitzengastronomie, von Barfeeling bis Teezeremonie. Gastro-Trendexperte Pierre Nierhaus beleuchtet die F&B-Szene der japanischen…
Food-Know-How
Schoko ohne Bohne: Der süße Plan B
Kakao wird teuer, knapp und kompliziert. Food-Techs bauen jetzt Schoko ohne Bohne. Kann das schmecken, oder ist das nur Zukunftsmusik?
Food-Know-How
Feuer frei: In Spitzenküchen wird wieder gezündelt
In den besten Küchen der Welt knistert es. Und das aus gutem Grund. Von Yakitori bis Fine Dining: Wie Spitzenköche eine uralte Kraft neu entdecken.
Food-Know-How
Forscher finden neue Hefe und mischen alkoholfreies Bier auf
Tatsächlich: Auch nach Jahrtausenden gibt es immer noch Möglichkeiten, die Kunst des Bierbrauens neu zu erfinden. Eine in München neu entdeckte Brauhefe macht's möglich.
Wein & Sommelier
Die Weinwelt will die Gen Z und landet zwischen Riesling-Vape und Recovery-Rosé
Zwischen Pilates, Matcha und Mood-Drinks sucht die Weinwelt nach Anschluss an eine Generation, die Wein nicht mehr automatisch mitdenkt.
Wein & Sommelier
Alte Spitzenweine kommen wieder ins Glas
Gereifte Top-Weine galten lange als Anlageobjekte. Jetzt kommen mehr Flaschen auf den Markt und damit häufiger auf Weinkarten und ins Glas.
Food-Know-How
Nano-Power statt Hafer-Flocken: Teff
In der Welt der Superfoods gilt meistens: Je größer die Versprechen, desto voluminöser die Pflanze. Teff ist das genaue Gegenteil.
Food-Know-How
Wie schmeckt Bengalische Quitte?
Vergiss Mango und Co. Warum die Bengalische Quitte das Obst für Leute ist, die sich gerne quälen.
Food-Know-How
Food-Roadtrip, Kambodscha: Dort wo echter Pfeffer wächst
Pfeffer ist das unscheinbarste Must-have der Welt: immer da, selten hinterfragt. Zu Unrecht, zeigt unsere Reise nach Kambodscha – zu Kampot-Pfeffer, Bio-Anbau unter Klimadruck, und…
Food-Know-How
Teller, die im Ikarus die Welt bedeuten
Mehr als zwei Jahrzehnte Einzigartigkeit im Hangar-7, eine spektakuläre Neugestaltung und jetzt auch noch ein außergewöhnliches Bookazine!
Wein & Sommelier
Weine des Monats
Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!
Bars & Drinks
Barkeeper Battle: Aurora Almenar vs. Anton Peschka
Wir stellen Barkeeperinnen, Mixologen und Cocktail-Virtuosen brennende Fragen über die Barszene und die heißesten Drink-Trends
Bars & Drinks
Pairing als Entertainment
Sebastian Frank hat die Kulinarik mit seiner „emanzipierten Gemüseküche“ in Berlin revolutioniert und sich im Horváth bereits zwei Michelin-Sterne erkocht. Doch der wahre Clou landet…
Bars & Drinks
Zahl, was du willst!
Zwei Aussteiger auf Erfolgskurs: Ex-Koch Philipp Schmitz und Ex-Marketingexperte Benito Opitz mischen mit ihrer Mondhügelbar und revolutionären Konzepten die Berliner Barszene auf
Food-Know-How
Inspiration Tour Bangkok
Bangkok ist eine der spannendsten Food-Metropolen der Welt. Head Chef Arne Riehn vom IGNIV zeigt seine ganz persönlichen kulinarischen Hotspots
News
Kochen wir bald mit Luft? Die wahre Geschichte des “Air-Protein”
Protein, das aus Luft hergestellt wird – klingt nach Science Fiction, ist aber längst Realität. Bis wir damit kochen, könnte es aber noch dauern.
Food-Know-How
Wie schmeckt Pepino?
Birnenmelone oder Melonenbirne? Egal, wie du sie nennst, diese Frucht hat einiges zu bieten.
Food-Know-How
Holy Sh*t! Glaubensbekenntnisse auf dem Teller
Jede Weltreligion hat ihre Speisegebote: Ob Fastenzeiten, verbotene Tiere oder universelle Süßspeisen – keine Esskultur ist jemals den Vorschriften und Verboten der religiösen Texte entkommen.…
Wein & Sommelier
Drei herausragende Weine für deine Bucket-List!
Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!
Bars & Drinks
Barkeeper Battle: Luisa Fritsche vs. Hans Prommer
Wir stellen Barkeeperinnen, Mixologen und Cocktail-Virtuosen brennende Fragen über die Barszene und die heißesten Drink-Trends.