F&B Know-How – Rolling Pin

Schnecken sind eine Delikatesse. Sind sie auch die Proteinquelle der Zukunft?

Während die halbe Welt unter den Insekten dieser Welt nach Protein-Alternativen sucht, schleicht sich ausgerechnet aus der Delikatessenecke eine Überraschung an: Schnecken sind drauf und…

Bars & Drinks

Wie die weltbeste Barkeeperin eine Female Revolution einleitet

Die Norwegerin Monica Berg ist momentan der weibliche Star der internationalen Barszene. Grund: Mit ihrem Partner Alex Kratena und dem revolutionären Dualkonzept des „Tayēr +…

Bars & Drinks

Barkeeper Battle: Daniel Sule vs. Aylin Stadlwieser

Spitzen-Barkeeper im Streitgespräch über die Fragen, die die Barszene gerade bewegen.

Wein & Sommelier

So geht Wein-Pairing richtig

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders für Pairings empfehlen würden. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Wein aus dem Karton? Längst nicht mehr nur Billigware!

Ausgerechnet die Naturweinszene haucht dem Packerlwein neues Leben ein! Gebinde aus Karton und Kunststoff seien nachhaltiger als Glas, so die Argumentation. Die Gastro-Welt sieht darin…

Food-Know-How

Wie schmeckt eigentlich … Krachai?

Eiskaltes Händchen: Der Krachai wirkt mit seinen rosavioletten Blüten auf den ersten Blick wie eine hübsche, tropische Orchidee.

Food-Know-How

Morocco’s Spiciest Secret: Mit Spitzenköchin Myriam Ettahri auf Food-Roadtrip

Würzig, feurig, intensiv. Die marokkanische Küche könnte kaum abwechslungsreicher sein. Durch die Gewürzvielfalt wurde das Bild geprägt, Marokko sei die Heimat von Muskat, Piment und…

Wein & Sommelier

What’s next? Welche Weine gerade groß rauskommen

Welche Tropfen sind für Fachleute das nächste große Ding? Hier verraten Top-Sommeliers exklusiv ihre Geheimtipps zum Nachshoppen!

Wein & Sommelier

Robocop auf Rebenjagd: Wie Roboter den Weinbau revolutionieren

Künstliche Intelligenz und modernste Technologie machen’s möglich: Roboter kommen im Weinbau und in der Weinlese immer öfter zum Einsatz. So werden nicht nur Fachkräfte ersetzt,…

Bars & Drinks

Ein Schluck Pizza in der besten Bar Nordamerikas

Wie sticht man im weltweiten Epizentrum der Barszene hervor? Vielleicht indem man weltbekannte und beliebte Speisen kurzerhand als Drinks serviert. Eines steht jedenfalls fest: So…

Bars & Drinks

„Auf KI kann ich gerne verzichten“: Spitzen-Barkeeper im Battle

Daniela Hard und David Penker sind zwei, die sich in der Barszene richtig auskennen. Einer Meinung sind sich die beiden aber nicht immer.

Food-Know-How

Wie schmeckt eigentlich … Cempedak?

Böse Zungen bezeichnen die aus Südostasien stammende Cempedak als „hässlichen Cousin“ der Jackfrucht. Und in der Tat verbindet die beiden urtümlich wirkenden Baumfrüchte ein nahes…

Artikel

Muss echt immer Neues her?

Chef-Sommelière im The Fontenay Hamburg, Stefanie Hehn, über die Krux mit den Weintrends und warum Klassiker nicht mit Mainstream gleichzusetzen sind.

Wein & Sommelier

Die besten Weine der letzten 20 Jahre?

Welche Tropfen Fachleute über die letzten 20 Jahre am meisten beeindruckt haben. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Weinkolumne: Vorsicht beim Coravinieren!

Sebastian Gabriel, Sommelier Silvio Nickol, Wien Achtung, Nebenwirkungen!

Bars & Drinks

Cocktails gestern und morgen: Die Zukunft im Glas

Hinter der Bar hat sich dank neuester Technologien in den letzten 20 Jahren extrem viel getan. Doch was auf die Barflys der Zukunft zukommt, ist…

Bars & Drinks

Barkeeper-Battle: Sammy Walfisch vs. Roxanne Helm

Echte Größen der Barwelt beantworten die brennendsten Fragen über die Vergangenheit und Zukunft der Mixology.

Wein & Sommelier

Der Schaumwein-Guru Peter Szigeti: Seine Perlen sind ein Knaller

Während der Markt für Bubbles immer bunter wird, setzt ein Österreicher seit 30 Jahren konsequent auf regionale Sekt-Qualität. Was aber ist Peter Szigetis Erfolgsrezept? Und…

Wein & Sommelier

Wie sieht die Zukunft des Weinbaus aus?

Für den Weinbau bedeutet der Klimawandel einschneidende Veränderungen. Welche Auswirkungen aber wird er konkret auf unsere Weine haben? Und was wird die Zukunft abgesehen davon…

Food-Know-How

Kulinarik im Wandel: Was gestern gut war, ist längst gegessen

Genauso wie der Rolling Pin hat sich unsere Esskultur in den vergangenen 20 Jahren radikal verändert und weiterentwickelt. Man kann sogar sagen: Wir essen nicht…

Food-Know-How

Wie schmeckt eigentlich … Biberschwanz?

In Ausgabe #133 haben wir erstmals druckfrische Vorkoster gespielt. Seither liegen sagenhafte 146 Rolling-Pin-Geschmackstests hinter uns.

Food-Know-How

Myteriösem Merroir auf der Spur

Was an Land als Terroir bezeichnet wird, gibt es auch unter Wasser – hier heißt es Merroir. Allein, so richtig belegt ist dieses Phänomen kaum.…

Wein & Sommelier

Das waren die Wine.Days in Berlin

Welche Geheimnisse man japanischem Sake entlocken kann, warum wieder mehr über große Produkte gesprochen wird und was der österreichische Weinskandal heute noch für Blüten treibt?…

Bars & Drinks

So steht es um die Zukunft der Barszene

Wie kommt man als Bar in den Guide Michelin? Warum geht der Trend in Richtung No-Alcoholic-Cocktails? Und wie erfindet man die Mixtur zum internationalen Drink?…

Wein & Sommelier

Drei Weine, die du im Keller haben solltest

Welche Tropfen laut Fachleuten das größte Entwicklungspotenzial haben? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps des Monats!

Wein & Sommelier

Jagd auf falsche Flaschen

Vor genau zehn Jahren wurde der legendäre Weinfälscher Rudy Kurniawan verurteilt. Er hat Fake-Weinraritäten um zumindest 130 Millionen Euro verkauft. Seither wurden die Sicherheitsstandards besser…

Bars & Drinks

Luisa Fritsche und Toomas Laur: Ginies mit der Bottle

Erstmals wurde auf der Rolling Pin.Convention in Berlin der „European Barteam Masters“-Award verliehen. Das aufgeweckte Barkeeper-Duo Luisa Fritsche und Toomas Laur vom Gin House Dresden…

Bars & Drinks

Barkeeper Battle: Elisabeth Laing vs. Luis Martinez Seco

Hier beantworten Cocktail-Fachlaute die brennendsten Frangen zur Bar- und Mixology-Szene.

Food-Know-How

Fatih Tutak: Der Schatzsucher im türkischen Terroir

Fatih Tutak ist der erste Zwei-Sterne-Koch der Türkei – und das Aushängeschild der neuen türkischen Küche. Wie er den jahrhundertealten Kulinariktraditionen seiner Heimat weltweite Strahlkraft…

F & B Know-How