NR°220

In dieser Ausgabe

Rezept: Jörg Sackmann, Hotel Sackmann, Baiersbronn: Galgantwurzelsud, Jakobsmuschel Ravioli, Finger-Ingwer Daikonrettich, Dim Sum

Rezepte

Rezept: Galgantwurzelsud

Rezept: Jörg Sackmann, Hotel Sackmann, Baiersbronn: Galgantwurzelsud, Jakobsmuschel Ravioli, Finger-Ingwer Daikonrettich, Dim Sum

Rezepte

Rezept: Sautierter Hummer, Kohlrabi und geräucherte Butter

Rezept: Niklas Ekstedt, Ekstedt, Stockholm: Sautierter Hummer, Kohlrabi und geräucherte Butter

Rezepte

Rezept: Nigra Colombo Cocktail

Der Nigra Colombo wird in der Wiener Motto-Bar zubereitet und putscht auch zu später Stunde noch so richtig auf.

Top Jobs

Schankkraft

Wieser Alm

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Galley

Viking Catering AG

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

Kreativer Recruiting Manager

Rolling Pin Media GmbH

lt. Kollektivvertrag

8020 Graz, Österreich

Koch für Türkische Spezialitäten

Natolien Grillhaus

lt. Kollektivvertrag

6440 Brunnen, Schweiz

Patissier

DO & CO Aktiengesellschaft

lt. Kollektivvertrag

1010 Wien, Österreich

Küchenhilfe

Platzhirsch-Alm

lt. Kollektivvertrag

8970 Schladming, Österreich

Après Ski Kellner/in

Unterbergsalettl

lt. Kollektivvertrag

5550 Radstadt, Österreich

Halbpensions Kellner/In Galtür/ Ischgl

Hotel Toni

lt. Kollektivvertrag

6563 Galtür, Österreich

Stellv. Backoffice-Leiter

Rolling Pin Media GmbH

lt. Kollektivvertrag

8020 Graz, Österreich

Personal Assistant to CEO

Rolling Pin Media GmbH

lt. Kollektivvertrag

8020 Graz, Österreich

Commis/Chef de Partie

Hotel Haus Homann

lt. Kollektivvertrag

7563 Samnaun, Schweiz

Leitung Bar

Hotel frutt Lodge & Spa und Hotel frutt Family Lodge

lt. Kollektivvertrag

6068 Melchsee-Frutt, Schweiz

Chef de Rang

Heinz Hotz AG

lt. Kollektivvertrag

7018 Flims Waldhaus, Schweiz

Patissier

Arena One Service GmbH ein Unternehmen der DO & CO Aktiengesellschaft

lt. Kollektivvertrag

80939 München, Deutschland

gelernter Koch oder Jungkoch mit Berufserfahrung

Bar Ravel

lt. Kollektivvertrag

93047 Regensburg, Deutschland

Bäcker

Isabella Glutenfreie Patisserie GmbH & CO.KG

lt. Kollektivvertrag

47269 Duisburg, Deutschland

In dieser Ausgabe

Arbeitgeber im Check

Work @ Crystal Cruises: Patricia Sedo – Crystal Society Hostess

Die Spanierin Patricia Sedo ist mit Crystal Cruises auf Europas Flüssen unterwegs und sorgt an Bord für rundum zufriedene Gäste.

Artikel

Rauch: Hommage an den Gründer Franz Josef Rauch

„Wir ehren das Alte und begrüßen das Neue“ – unter diesem Motto präsentiert Rauch Fruchtsäfte mit der Linie Franz Josef Rauch Traditionssäfte wie aus der…

Arbeitgeber im Check

Schlosshotel Kronberg: Kulinarisches Spektakel

Hochkarätiges Genusserlebnis: Schon zum vierten Mal fand in diesem Jahr der Gourmetsalon im Schlosshotel Kronberg statt. Ein lukullischer Rückblick.

Artikel

Les Chefs en Or: Auf nach Paris!

JUNGE WILDE auf dem Weg nach Paris: Marlene Berger und Roland Pieber ziehen ins Finale des internationalen Kochwettbewerbs Les Chefs en Or 2018, der von…

Artikel

METRO: Einfach Meer!

Mit rund 4500 Tonnen verkauftem Frischfisch pro Jahr ist METRO der größte Fischhändler Deutschlands. Alles darüber, warum Fisch nicht gleich Fisch ist, und welche Rolle…

Artikel

Arbeiten in Frankfurt

Stadt mit Skyline: Frankfurt hat mehr zu bieten als Banken und Hochhäuser. Coole Konzepte treffen auf internationales Publikum: Am Main pulsiert die Gastronomie.

Konzepte & Openings

Restaurant Nolla in Helsinki: From Zero to Hero

Luca Balac, Carlos Henriques und Albert Franch Sunyer haben Null Bock auf den ganzen Mist! Deshalb Gründete das Trio das Zero-Waste-Restaurant Nolla in Helsinki.

People

Dieter Biesler: Mein größter Fehler

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Konzepte & Openings

Schwarzes Kameel: Mehr Sein als Schein

Das Lokal Zum schwarzen Kameel gehört zu Wien wie die Butter auf das Brot. Heuer feiert das Traditionshaus sein 400-jähriges Bestehen. Und es ist kein…

Konzepte & Openings

Inspiration: Kimbap Spot in Bochum

Bunt, handgemacht und aus pflanzlichen Zutaten: Das sind die Qualitätskriterien im Kimbap Spot.

Konzepte & Openings

Inspiration: Swingers in London

Cocktailbar inklusive Indoor-Minigolf – nur für Erwachsene!

Konzepte & Openings

Inspiration: Amangiri Resort in Utah, USA

Abgelegene Oase: Ein Rückzugsort in der Wüstenlandschaft Utahs.

Konzepte & Openings

Inspiration: Hueso in Guadalajara

Restaurant im Zentrum Guadalajaras, dessen Wände 10.000 Tierknochen zieren.

Konzepte & Openings

Inspiration: El Cosmico in Marfa, Texas

Übernachten im Tipi, im Wohnwagen oder in einer Jurte für abenteuerlustige Nomaden und rastlose Hippies.

People

Johannes Möhring: Der Roomers-Barchef im Porträt

Roomers-Barchef und „Fade Nudel“ Johannes Möhring Übers Gurken-Fermentieren, Blaskapellencombos und den „Prince of Wales“.

Artikel

Expertenkolumne: Frank Albers

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers kennt die heißesten Trends. Diesmal: Korea und Barbecue.

People

Chef of the Month: Niklas Ekstedt

Der Chef of the Month und CHEF DAYS Germany-Speaker Niklas Ekstedt verrät einige seiner Rezepte.

F&B

Wildes Bohnanza

Altbewährt, trendy und vielseitig: das Kultgetränk Kaffee scheint nie aus der Mode zu kommen. Wie Koffein-Nerds an der perfekten Röstung tüfteln, um immer noch mehr…

People

Jörg Sackmann: Der Fels in der Brandung

Gut, Kreativ, Lecker: So kocht Spitzenkoch Jörg Sackmann in seinem 2-Sterne-Restaurant Schloßberg in Baiersbronn.

Rezepte

Rezept: Lahm Bi Ajin

Rezept: Wie man die "arabische" Pizza zubereitet!

F&B

Küche der Levante: Wo die Sonne aufgeht

Frisch, Leicht, sommerlich: Die Küche der Levante gehört zu den heißesten Food-Trends 2018. Was sich Europa kulinarisch vom Nahen Osten abschauen kann.

Rezepte

Rezept: Schokolade Los Ancones – Apfel – Vanille – Shiso

Rezept von Maco d´Andrea, Hotel The Fontenay, Hamburg: Schokolade Los Ancones - Apfel – Vanille - Shiso.

People

Marco d´Andrea: Alles auf Zucker

Vor sechs Jahren wurde Marco d’Andrea als Junger Wilder gefeiert. Doch seine große Liebe sind und waren Süßspeisen. Was er so draufhat, beweist er aktuell…

Rezepte

Rezept: Abalone | Kohl | Sichuan Pfeffer

Mingoo Kang, Restaurant Mingles, Seoul kocht mit uns sein Rezept: Abalone mit Kohl und Sichuan Pfeffer.

People

Mingoo Kang: So schmeckt Korea

Das Restaurant Mingles in Seoul gehört zu Asia’s 50 Best Restaurants und sein Chef Mingoo Kang hat eine Mission: der Welt zu zeigen, wie koreanische…

Rezepte

Rezept: Yellow Mellow

Rezept von Roland Pieber, JUNGER WILDER 2018: Yellow Mellow – Schweden-Bomben, Goldrüben, Kokos, Venere Reis, Liitta Kresse

Rezepte

Rezept: Get Stoned

Rezept von Roland Pieber, JUNGER WILDER 2018: Get Stoned – Albers Black Angus Bavette, Steckrübe, Asperl, Bärlauchwurzel, Einkorn

Rezepte

Rezept: Flying High

Rezept von Roland Pieber, JUNGER WILDER 2018: Flying High – Metro Cobia Filet, Karfiol, Topinambur, Chinakohl, Weißer Mohn, Hanfsamen

People

Roland Pieber: Kämpfernatur

Harter Kampf in Hamburg – mit K.-O.-Sieg für Roland Pieber: Der Österreicher ist JUNGER WILDER 2018. Der direkte Weg nach oben auf den ersten Platz…

F&B

Wie schmecken eigentlich … Stierhoden?

Warum Stierhoden mehr als bloßer Schlachtabfall sind und wie sie zubereitet werden können, erfährst du hier.

Artikel

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?

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Top Jobs

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KOSTENLOS MEMBER WERDEN UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

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UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen