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NR°287

Die verrückte Welt des spanischen Küchen-Avantgardisten Diego Guerrero | Koks fürs Arbeiten, Joints zum Runterkommen – ertrinkt die Branche im Rausch? | Wie Ausnahmegastronom Stephan Landwehr Konzepte kreiert, die durch die Decke gehen | Absatzeinbruch beim Wein – so reagieren die Winzer | Die echt spannendsten Gastro-Jobs

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In dieser Ausgabe

Diego Guerrero: Der mit dem Essen spricht

Diego Guerreros DSTAgE ist eine der meistbesuchten und -gesuchten Adressen in Madrid. Weil Menschen, die dorthin gehen, wissen, dass sie noch nie Erlebtes erwartet. Aber…

„Hier wird Österreichs Küche neu definiert“

Mit dem Guide Michelin ist über Österreich ein wahrer Sterneregen niedergegangen. Doch was macht man nun aus dieser Momentaufnahme? Wie lässt sich daraus eine Identität…

Editorial der Ausgabe 287: Der Fluch der Sterne und wie man ihm entgehen kann

Liebe Freunde! Diego Guerrero kann ein Lied davon singen – von den Sternen nämlich. Schließlich hat er ein Händchen für die begehrten Auszeichnungen: Unser aktueller…

Maitake: Warum dieser Pilz Sammler zum Tanzen bringt

Maitake, Tanzpilz, Klapperschwamm – dieser Pilz hört auf viele Namen. Dabei sollte er eigentlich „Heilmittel für so ziemlich alles“ heißen.

Honig aus Brot – Ist das der neue heiße Scheiß?

Selten hatte eine Entwicklung so viel Potenzial! Warum Enzyme gerade die Welt der Kulinarik auf den Kopf stellen.

Plötzlich wird die Stadt zum Garten!

Fachleute wie Europas Top-Landwirt Alfred Grand oder Experte Wolfgang Palme sind davon überzeugt, dass man Großstädte aus innerstädtischer Gemüseproduktion selbstversorgen könnte, wenn man nur wollte.…

Das Geheimnis hinter Drei-Sterne-Koch Marco Müllers selbstbewusster deutscher Küche

Von Marco Müller heißt es, er koche die „deutscheste aller Küchen“. Kein Wunder: Er zählt zu den besessensten Regio-Produktfanatikern, die die kulinarische Bundesrepublik je gesehen…

Wein & Sommelier

Top-Sommeliers verraten ihre Weintipps

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Service-Legende Johann Georg Gensbichler: „Wissen muss man weitergeben!“

Johann Georg Gensbichler, Service-Legende und Maître Schwarzes Kameel, Wien, Österreich

Wein & Sommelier

Wein, danke? So reagieren Winzer auf Kundenschwund

Die Jugend mag keinen Alkohol mehr, die Gesellschaft lebt gesünder. Fazit: Weltweit bricht der Weinabsatz ein. Nun suchen Winzer und Sommeliers nach Auswegen aus dem…

Abschied von Klaus Wagner: Sein Lebensrezept war Ehrlichkeit

Er war Ehemann, Ehrenmann und der Ingenieur einer gastronomischen Einmaligkeit – dem Landhaus Bacher im österreichischen Mautern. Jetzt ist der legendäre Padrone, der Wein-Pionier und…

Junge Wilde 2025: Jetzt wird Zukunft gekocht!

Seit über 100 Jahren sprengen die Jungen Wilden Grenzen in unterschiedlichsten Disziplinen – und seit 2005 auch in der Küche. Köche und Köchinnen unter 30…

Koks für’s Arbeiten, Joints zum Runterkommen – Ertrinkt die Gastronomie im Rausch?

Ertrinkt die Branche im Rausch? Nirgendwo sonst ist Sucht so präsent wie im Gastgewerbe. Woran liegt es, dass Beschäftigte in der Gastronomie oft nicht ohne…

Alles Jurte! Wie das Bar-Pop-up „The Yurt“ Erlebnisgastronomie neu definiert

Im noblen Lech am Arlberg sorgt ein außergewöhnlich schickes Zelt seit einiger Zeit für Furore. Zayad Shah hat dort ein original kirgisisches Nomadenzelt zur mobilen…

Kann Künstliche Intelligenz Barkeeper unterstützen?

Mixology-Ikonen beantworten brennende Fragen über die Barkeeperei, Cocktail-Trends und Kreativität.

Konzepte & Openings

Restaurant Labyrinth, Singapur: Streetfood-Klassiker neu interpretiert

Jeden Morgen steht LG Han früh auf, um persönlich das Fleisch für sein Restaurant am Markt auszuwählen, den schon vor Jahrzehnten seine Großmutter besuchte. Der…

Konzepte & Openings

La Vie, Düsseldorf: Das Comeback von Spitzenkoch Thomas Bühner

La Vie by Thomas Bühner markiert die Rückkehr des langjährigen Drei-Sterne-Kochs auf die deutsche Gourmetbühne. Im Mai eröffnet das Fine-Dining-Restaurant auf dem ONE METRO Campus…

Konzepte & Openings

SeeSushi, Wien: Japanische Kochkunst mit heimischen Produkten

Viktoria und ihr Bruder Dominik Edlinger haben mit ihrem einzigartigen Konzept SeeSushi im Hotel Bergrose Hideaway am Wolfgangsee vor vier Jahren frischen Wind in die…

Wie Hotelier Bardia Torabi jedes Haus zum Place to be macht

Bardia Torabi ist einer der erfolgreichsten Hoteliers Deutschlands und hat Top-Häuser zu Hotspots gemacht. Eines seiner Erfolgsrezepte: „Ich diene gerne.“

Wie Erfolgsgastronom Stephan Landwehr sein Imperium startete

Wenn Stephan Landwehr etwas anpackt, wird es zu Gold. Das kommt aber nicht von ungefähr: Der Ausnahmegastronom hat offenbar eine Erfolgsformel entwickelt, die den Faktor…

Inspiration Tour: Wien

Japanisch-italienische Symbiosen, jede Menge Wirtshaus-Renaissancen, eine Bar als Apotheke – oder vielleicht doch dem Pizza-Hype frönen? Das gastronomische Wien ist vielfältiger denn je – und…

Károly Gundels süßes Vermächtnis: Die Palatschinke, die Geschichte schrieb

Károly Gundel zählt zu den bekanntesten ungarischen Gastronomen des 20. Jahrhunderts. Sein Lebenswerk, das Gundel Restaurant, begeistert bis heute Gäste aus aller Welt.

Mentor Code: Die Wegbereiter von Riccardo Camanini, Jan Hartwig, Titti Qvarnström

Auch internationale Größen haben einmal klein angefangen. Wer waren ihre Mentoren, Vorbilder und Wegbereiter?

HR & Recruiting Tipps

Warum der klassische Elevator Pitch beim Recruiting entscheidend sein kann

Jürgen Pichler ist CEO von Rolling Pin und einer der führenden Recruitingexperten für die Gastronomie und Hotellerie. In „HR unplugged“ verrät er die besten Tipps…

Die Zeit vergeht. Der Geschmack bleibt.

Seit 50 Jahren bringt Nannerl Geschmack und Qualität aus Salzburg auf den Tisch. Zum Jubiläum gibt‘s einige Überraschungen.

So läuft Wasser: Viel Gewinn, ohne Umweltsünde

Seit fast 30 Jahren ist Robert Stolz Geschäftsführer der Culligan Austria GmbH. In dieser Zeit hat er den Markt für Wasserspender in Österreich maßgeblich mitgestaltet.…

Sie sind Freaks und bitten dich zu Tisch!

Wer Mitglied bei freakstotable werden möchte, kann sich einfach auf der Homepage über verschiedene Mitgliedschaften informieren und bewerben.

Optimiere dein Restaurant mit smarter Technologie!

Weniger Stress und mehr Umsatz! Diese erfolgreichen Menschen aus der Gastronomie nutzen aleno. Was steckt dahinter?

Österreich, jetzt wird aufgetischt!

Wer einen Burger serviert, hört oft die Frage: Woher kommt denn das Fleisch? Mit „Genuss aus Österreich“ ist die Antwort einfach.

Next-Level-Chillen: Wie BETA Wellness die Wellness-Branche aufmischt

Wir sehnen uns nach Rückzugsorten, an denen wir uns fallen lassen können. Körperlich. Mental. Ja, eigentlich rundum. Und genau das ist die Philosophie und das…

Haubis – Wir backen mit Begeisterung

Name: Anton HaubenbergerPosition: Eigentümer & Geschäftsführer Was kann Haubis und was haben SIE davon? Haubis war ein maßgeblicher Pionier in der Entwicklung der tiefgekühlten vorgegarten…

Achenbach: High Convenience für Gastronomie & Catering

Was zeichnet Ihre Produkte aus? Achenbach steht für High Convenience. Wir kombinieren Traditionshandwerk mit innovativen Techniken und hochwertigen Rohwaren, um geschmacklich und optisch überzeugende Genussmomente…

Hoch die Gläser: Transgourmet Trinkwerk löscht jeden Durst

Was macht Trinkwerk einzigartig? Unsere Vielfalt und Expertise! Die Gastronomie- und Hotelleriebetriebe in Österreich sind so unterschiedlich wie ihre Gäste, doch eines verbindet sie alle:…

Mehr als nur Wasser

Name: Heidi ButterbachPosition: Senior Brand Managerin Nestlé Waters Warum ist S.Pellegrino ein echtes Statement? S.Pellegrino ist weit mehr als nur ein erfrischendes Getränk – es…

Arbeitgeber im Check

Arbeiten mit Herz, Leidenschaft & einer Prise Wildheit

Genießerhotel im Naturpark Almenland – ein Hotspot für Foodies & kreative Talente

Arbeitgeber im Check

Beteilige dich an der kulinarischen Zukunft – komm ins Team!

Name: Sonja & Richard RauchPosition: Geschäftsführer / Besitzer Welche Entwicklungsmöglichkeiten bieten wir dir? Arbeite mit den Besten, um dein volles Potenzial zu entfalten. Bei uns…