Alles zu 'Artikel'

Die 100 Best Chefs Germany 2023

Hiermit ist es amtlich: Wer unter die 100 Best Chefs gewählt wird, darf verdammt stolz auf sich sein! Denn das gelingt nur, wenn man neue…

Das sind die besten Sommeliers des Landes

Fette Weinbibeln sind Geschichte, inspirierende Weinexperten und Gastgeber hingegen gefragt wie nie! Wer hat diese neue Rolle des Sommelier-Berufs besonders gut verstanden?

„Endlich steht Geschmack im Vordergrund!“ – 50 Best Bars Germany 2023

Welche Bars sind derzeit besonders innovativ? Welche Mixologen leisten Pionierarbeit? Die brandneue 50-Best-Liste ist der perfekte Bar-Guide für alle Barflys.

Vorhang auf für die Next Generation: Die Top Chefs Germany 2023

Das erste Mal war eine deutsche Fachjury dazu aufgerufen, Küchenchefs, die noch nicht im 100-Best-Ranking aufscheinen, zu nominieren. Ergebnis: diese Liste der next Generation.

Weine-Meinung: Weg mit den Scheuklappen!

Ja, wir sind Naturwein-Pioniere. Das Tian und ich, wir gehen seit vielen Jahren diesen Weg konsequent. Was nicht heißen soll, dass ich konventionelle Sommeliers mit…

Editorial der Ausgabe 276: Warum die Zukunft jetzt beginnt!

Liebe Freunde! Wenn man selbst erfolgreich sein möchte, schadet es keinesfalls, bereits erfolgreiche Menschen genauer unter die Lupe zu nehmen. Und sich zu fragen: Was…

The Next Wild Generation

Das Vorfinale der Jungen Wilden 2023 war ohne Zweifel das wildeste aller Zeiten! Warum? Das hat mit den Personen zu tun – aber vor allem…

20 Jahre Hangar-7: „Am Anfang haben wir uns ganz schön ins Höschen gemacht!“

Als vor 20 Jahren unter Eckart Witzigmanns Regie das Ikarus im Hangar-7 öffnete, unkte die Branche: So ein Gastkochkonzept ist auf hohem Niveau nicht umsetzbar!…

Bio-Krieg unter Sommeliers?

Das kann ich nicht trinken! Seit geraumer Zeit werde ich immer wieder mit solchen Sätzen konfrontiert. Oder: „Das ist mir zu technisch“ – auch so…

„Die Zeiten von Gelees und Pürees mit 21 Handgriffen sind vorbei!“: Hubert Wallner im großen Talk

Der Gastro-König vom Wörthersee Hubert Wallner über No-Show-Gebühren, Lust auf mehr Konkurrenz, eine fixe Fünf-Tage-Woche in der Hochsaison – und was ein Wiener Schnitzel wirklich…

Das ist die Magie großer Disruption!

Was hat es mit Democratizing Deliciousness auf sich? Wofür steht NoLo? Und warum ist plötzlich Umami wieder Thema? Dem Motto „Breaking Walls“ folgend, wurden auf…

Die neue Liste der Top Chefs Austria 2023

Erstmals war eine Fachjury dazu aufgerufen, Küchenchefs, die noch nicht im 100 Best-Ranking aufscheinen, zu nominieren. Daraus ergibt sich diese Liste der Next Generation.

Rolling Pin kürt erstmals die „Top Arbeitgeber“

Was suchen Arbeitnehmer? Was bieten Arbeitgeber? Auf Basis einer großen Studie und eines komplexen Audit-Verfahren wurden erstmals die Top Arbeitgeber gekürt!

„Das sind unbestritten die Oscars der Gastronomie!“

Was 2005 als mutige Idee von Rolling Pin-Gründer Jürgen Pichler erstmals über die Bühne ging, ist längst erwachsen geworden: die Rolling Pin.Awards. Die härteste Jury…

Das furiose Comeback der Rookies of the Year

Nach einer kurzen Pause feierte der Azubi-Wettbewerb Rookie of the Year auf der Rolling Pin.Convention in Graz ein furioses Comeback: Sechs großartige Finalisten zeigten, was…

Wo sind die guten Sommelièren?

Eigentlich ist die Sache klar: In den weltbesten Restaurants arbeiten mit Begeisterung die besten Sommeliers/ièren der Welt. Gerade im Spitzenrestaurant hat der/die Sommelier/ière längst dieselbe…

Editorial der Ausgabe 275: Rekorde, Superlative und ganz viel Superkraft

Liebe Freunde! Das Motto der diesjährigen Rolling Pin.Conventions lautet „Breaking Walls“. Und wer sich je gefragt hat, wie es klingt, wenn Wände eingerissen werden –…

Die 100 Best Chefs Austria 2023

Egal welchen Platz man belegt, wer unter die 100 Best Chefs gewählt wird, darf stolz sein. Denn das gelingt nur, wenn man auf neue Fragen…

Trends, Ideen und Speaker aus 24 Ländern

Welche Food-, Bar- & Wein-Trends werden die Zukunft bestimmen? Was sind die neuesten Techniken, Drinks und Lebensmittel, mit denen man seine Gäste begeistern kann? Wie…

Sherry: Unterschätztes Getränk oder doch bloß Kochwein?

Sherry ist zum Kochen da! In unseren Küchen wird er verwendet; zum Abschmecken von Soßen. Mehr nicht. Auf den Weinkarten fehlt er. Warum? Willi Schlögl…

Sexy Fish: Das teuerste Lokal der Welt

Warum ein Krokodilschwanz für behütete Gäste sorgt – und was die exklusivste Hotline der Welt damit zu tun hat? Das Sexy Fish kombiniert in London…

Editorial der Ausgabe 274: Wer Neues will, muss mit Altem brechen

Warum es gerade jetzt darauf ankommt, Stillstand hinter sich zu lassen.

In der Testküche mit dem Jungen Wilden

Vor dem Halbfinale der Jungen Wilden knöpft sich Julian Hofbauer, Gewinner der Edition 2021, den diesjährigen Warenkorb vor und liefert hier seine Interpretation davon. Inklusive…

Editorial der Ausgabe 273: Warum die Gastro mehr Verrückte braucht!

Liebe Freunde! Es muss einfach einmal deutlich gesagt werden: Wir. Lieben. Verrückte! Man kann gar nicht verrückt genug sein. Und zwar deshalb, weil das Wort…

Rolling Pin.Convention 2023: „Wer da nicht dabei sein will, dem kann nicht mehr geholfen werden“

Die Rolling Pin.Convention wurde 2012 ins Leben gerufen, um die kreativsten Menschen, neuesten Trends und Techniken sowie innovativsten Produkte der Gastronomie an einem magischen Ort…

Warum Sommeliers ihre Arroganz ablegen sollten

Respekt Gegenüber dem Produkt und dem Winzer. So sollte doch das oberste Gebot in unserem Beruf lauten. Dieses Prinzip aber gerät derzeit massiv ins Wanken.…

Editorial der Ausgabe 272: Wir lassen es so richtig krachen!

Liebe Freunde! Als wir vor 20 Jahren die Idee hatten, als kleines Start-up ein Magazin ins Leben zu rufen, das die Gastronomie auf noch nie…

Warum das Noma-Ende erst der Anfang ist

Das angekündigte Aus des Noma hat hohe Wellen geschlagen. Doch von einer Krise der Sterneküche ist keine Rede – ganz im Gegenteil. Zudem stellt sich…

Warum Weinbegleitung zu oft Abzocke ist

Das siebengängige Menü, dazu natürlich gleich die passende Weinbegleitung. Klar, man will es dem Gast einfach machen und ihm gleichzeitig ein vom Sommelier perfekt ausgesuchtes…

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